煮熟的水果勝過藥！？水果到底咋吃才健康

蘋果蒸食服用可以止瀉、排毒、易消化;柚子蒸熟可以減少血栓的形成， 預防中老年人中風;肉桂紅酒燉蘋果可以養心安神;鹽蒸柳丁是防感冒的佳品……。 在網上流行的這些食療方子中， 認為把水果做熟了吃比生吃更具有健康價值， 甚至對一些疾病有一定的療效， 那事實上是否真的如此呢？來看馬博士為你分辨。

大多數的新鮮水果含水分85%~90%， 是膳食中維生素包括維生素C、胡蘿蔔素以及B族維生素、礦物質、鉀、鎂、鈣等和膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源。 紅色和黃色水果如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等水果中胡蘿蔔素含量較高;棗類、柑橘類和漿果類(獼猴桃、草莓、黑加侖、刺梨等)中維生素C含量較高;香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。

水果中的膳食纖維及有機酸都能促進人體消化， 尤其膳食纖維能促進腸道蠕動、降低膽固醇， 有利於預防動脈粥樣硬化。 此外， 水果中還含有許多黃酮類物質、芳香物質等植物化學物， 具有特殊生物活性， 有益於機體健康。

因為水果含有大量的維生素， 而維生素類的營養素又非常特殊， 具有怕光、怕熱、怕氧化的特點， 所以把水果做熟， 很容易破壞其中的維生素。 並且， 水果中原本含有的多酚類物質， 它們具有抗氧化的能力， 做熟之後， 這些物質也會有部分受到破壞。 因此， 對於身體健康的人而言水果還是生吃比較好，

可以得到水果中更完整的營養成分。 但對於消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說， 可以把水果做熟了吃， 雖然會損失一些營養素， 但更容易消化一些。

（作者介紹： 馬冠生， 博士， 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授， 博士研究生導師， 中國科協首席科學傳播專家， 從事營養與健康研究27年。 現任國家食物與營養諮詢委員會委員， 國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家， 全國農村義務教育學生營養改善計畫專家委員會委員， 貧困地區兒童營養改善試點專案專家組組長， 中國營養學會副理事長。 2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，

2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎， 人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”， 中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。 ）