雨水吃什麼好 推薦最佳的兩大養生食材

雨水節氣， 吃什麼好呢?

著名中醫養生專家、中國中醫科學院楊力教授認為， 這一時令的最佳飲食是：豆苗、薺菜。

豆苗， 俗稱豌豆藤。

豆苗作為食品， 早在李時珍的《本草綱目》中就有記載：“豌豆種出西湖， 今北土甚多， 九月下種， 苗生柔弱如蔓， 有須， 葉似蒺藜葉， 兩兩相對， 嫩時可食。 ”豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉時的幼苗， 鮮嫩清香， 最適宜做湯。

豆苗的營養價值與豌豆大致相同。 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 具有抗癌防癌的作用。 豆苗所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。 豆苗中含有較為豐富的纖維素， 可以防止便秘， 有清腸作用。 豆苗還含有極多的鈣質、維生素B、C和胡蘿蔔素。

中醫認為， 豆苗性涼微寒， 具清熱作用， 春天吃可清熱祛火， 還助於使皮膚光滑柔軟。 另外， 豆苗還有利於消除水腫。

豆苗的吃法很多， 下面向大家推薦一道豆苗蘑菇湯。 基本材料就是豆苗、口蘑、金針菇等。 在事先燉好的雞湯或高湯(白水亦可)中放兩片薑， 加入口蘑。 水開後， 加入金針菇， 煮3分鐘， 再放入豆苗， 加少許鹽， 注意不要蓋蓋子， 水再開後關火， 點入香油出鍋即可。

薺菜--藥食兩用的“護生草”

薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年， 《詩經》中已有“誰謂荼苦， 其甘如薺”的詩句， 說明西周時人們就已經食用薺菜了。 自古以來， 薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜。 我國很多地方有陰曆三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗， 有的人還在這天採集大量的薺菜曬乾， 留著經常煮水服用。 有的從三月春分薺菜剛吐出嫩葉時， 就開始採摘當菜吃， 說是此菜能治百病， 對身體很有益處， 稱它為“護生草”。 所以民諺說：“三月初三， 薺菜當靈丹。 ”

薺菜是這樣一種普通易得而又味美、對人又十分有益的蔬菜， 因此與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣， 留下了不朽的名句。 杜甫有“牆陰老春薺”。 北宋范仲淹早年貧寒，

常以薺菜為食， 他在《薺賦》中寫道“陶家翁內， 醃成碧綠青黃， 措入口中， 嚼生宮商角徴。 ”蘇東坡用薺菜、蘿蔔和米制成著名的“東坡羹”。 南宋陸遊晚年對薺菜更是嗜之若命， 有詩為證：“惟薺天所賜， 青青被陵岡， 珍美屏鹽酪， 耿介淩雪霜。 ”

薺菜的營養價值很高， 含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C， 還含有黃酮苷、膽鹼、乙醯膽鹼等。 薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素， 有助於增強機體免疫功能。 還能降低血壓、健胃消食， 治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

中醫認為， 薺菜性味甘平， 藥用價值很高， 具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效， 用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。

《名醫別錄》載“主利肝氣， 和中”。 《日用本草》載“涼肝明目”。 《本草綱目》載“明目， 益胃”。

薺菜可以涼拌食用， 方法是：鍋裡大火燒開， 放鹽放點油， 把菜焯透後過涼水， 軟了就好， 別過火。 要是菜多， 分幾次焯。 可以直接整棵或者整根葉片拌， 也可以切開拌。 拌的時候加點沙拉油、蒜末、白醋、白胡椒粉、鹽、糖等即可食用。