羊板筋的做法

2014-07-30

都說新疆的羊板筋的做法最有名，肉質最鮮美。在新疆羊肉上市之時，羊板筋也跟著現身了。板筋是羊背上連接全身肌肉的主要大板筋，因而口感很好，有嚼勁。板筋的蛋白質豐富，其吸引人的還是它的嚼勁，板筋在牙齒之間碰撞，帶動著味覺的衝擊，可謂是越嚼越有勁，越嚼越有味道。

板筋的美味引發了許多看客的駐足欣賞，於是關於板筋的做法也就越來越多了，人們期待著與板筋的美麗邂逅，做法層出不窮，美味在人們的妙手中相繼問世，下面就來看看關於羊板筋的做法。

羊板筋的做法

材料：羊板筋一條(450克左右)、青椒兩個、炒香花生米一把、炒香白芝麻一把

調料：油100克、鹽適量、老抽兩匙、豆豉辣醬一大勺、糖一匙、黑胡椒粉少許、幹辣椒一把、花椒一把、薑一大塊、蒜一頭、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片

做法：1、姜切成片，羊板筋洗淨，入高壓鍋，加3-4片薑、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片(調料可以用紗布包起來)，

加適量水(要蓋過鍋內材料大半)，蓋上蓋子，加壓力閥，開大火煮;

2、煮到高壓鍋冒大氣後，再繼續煮30分鐘左右，關火，待熱氣散淨，開蓋，用筷子穿一下鍋中的板筋，能順利穿透就是煮好了，如果還不爛，繼續蓋蓋再煮10分鐘左右;

3、將板筋撈出，斜切成片或用手撕成小條，蒜去皮切成粒，幹辣椒剪成段，青椒去蒂，切成塊;

4、炒鍋放油，燒熱，下薑蒜煸炒出香味，加入一大勺豆豉辣醬，炒出紅油，將幹辣椒、花椒一起放入鍋中炒出香味，將切好的板筋倒入，加少許水，炒勻;

5、調入鹽、糖、老抽，一邊分次少量的加入少許水，讓板筋吸收湯汁入味，一邊放入青椒塊，持續翻炒;

6、到青椒變軟熟了時，撒入少許黑胡椒粉，

撒入花生、芝麻，翻勻起鍋;

製作提示：1、板筋入高壓鍋煮時一定不能放鹽，否則就燉不爛了。

2、此菜的鹽要少放，豆豉辣醬已經有鹹味了，糖有提鮮和讓板筋味道醇厚的效果，不能省略，但可以根據個人口味調整用量。

3、可根據個人口味調整花椒、辣椒用量，也可用孜然粉換掉花椒，起鍋時加粗孜然粒就是燒烤口味的辣板筋了，味道也非常香;

4、可用牛板筋代替羊板筋，做法一樣，其中還可以增加一些自己喜歡的蔬菜做配菜，入萵筍、黃瓜、胡蘿蔔或洋蔥等。

帶著青椒與芝麻花生仁香氣的板筋，可想到其美味的程度，嚼著有嚼勁的板筋，喝點兒羊湯，再吃點兒羊肉串，一席關於羊的滿漢全席閃亮登場，品味一下草原風味，

帶著豪情吃盡美味，在唇齒間留下美食的淡淡餘香，如此品一刻豪情。