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食療養生:愛吃雞肉的人未必知道這6個真相

食療養生提醒:愛吃雞肉的人未必知道這6個真相

真相一雞湯營養遠低於雞肉

在很多人眼中, 喝雞湯最補, 剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了。

軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出, 燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。 雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質, 還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。 在燉雞過程中, 大量的鮮味物質會溶解到湯中, 因此雞湯會變得好喝, 但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。 有資料表明, 每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

食療養生提醒:愛吃雞肉的人未必知道這6個真相

真相二雞心最安全

在崇尚美食的中國, 雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳餚。 中國中醫科學院研究生院教授楊力指出, 雞的很多部位存在較大的安全隱患, 應減少食用量, 甚至不吃。 首先, 雞皮中的脂肪較多, 膽固醇較高, 最好少吃。 其次, 雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位, 偶爾吃些解饞沒有問題, 吃時最好去掉皮。 再次, 雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質, 因此不建議食用。 最後, 雞胗負責儲存和磨碎食物, 雞肝負責代謝、解毒有害物質,

雞腎與有害物質排泄有關, 因此, 儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味, 但應減少食用次數和食用量。 而心臟與有害物質代謝無關, 所以雞心安全性較高, 可適量食用。

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真相三母雞燉湯, 公雞快炒

人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度, 對於雞的雌雄卻不太關心。 楊力表示, 公雞和母雞在吃法上略有不同, 母雞一般用來燉湯, 而公雞適合快炒。 因為母雞脂肪含量較高, 肉中的鮮味物質容易溶于湯中, 燉出來的雞湯味道鮮美。 反之, 公雞的肉質較緊致, 很難熬出濃湯。 人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”, 這時更要旺火快炒, 保持其鮮嫩美味。 另外, 公雞和母雞在食療功效上也有所不同, 中醫認為, 公雞性屬陽, 溫補作用較強, 適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰, 滋補效果平和、緩慢, 適合產婦、年老體弱者食用。

食療養生提醒:愛吃雞肉的人未必知道這6個真相

真相四與蘑菇和土豆是絕配

雞肉是一種比較百搭的食材, 但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出, 雞肉與蘑菇和土豆是絕配。 這是因為, 蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質), 雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽, 在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。 三者協同作用,

產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。 土豆含有較多的谷氨酸鹽, 和雞肉搭配也會增強美味。

食療養生提醒:愛吃雞肉的人未必知道這6個真相

真相五烹飪完再去掉雞皮

為了減少脂肪攝入, 很多人在烹飪前就去掉雞皮。 芮莉莉指出,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,應在烹飪後再將雞肉去皮。

食療養生提醒:愛吃雞肉的人未必知道這6個真相

真相六柴雞安全風險可能更大

很多人在購買時偏愛柴雞,農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,從營養補充來說,柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講,柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看,由於柴雞長時間放養,無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。 芮莉莉指出,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,應在烹飪後再將雞肉去皮。

食療養生提醒:愛吃雞肉的人未必知道這6個真相

真相六柴雞安全風險可能更大

很多人在購買時偏愛柴雞,農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,從營養補充來說,柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講,柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看,由於柴雞長時間放養,無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。