醋、山楂、雜糧粥、紅薯…吃辣不傷身最佳搭檔
無論寒暑、南方北方、男女老少， 灼熱刺激的“辣味”已經成了不少人餐桌上不可或缺的味道。 可吃辣太多容易引起口乾舌燥、嗓子痛， 甚至胃腸不適、腹痛、腹瀉等問題。 本期， 我們就請營養科專家講講， 如何過癮吃辣不傷身。
選料：鮮辣椒好過辣椒油
不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大， 我們常吃的幹辣椒中， 辣椒素含量為0.1毫克/克， 紅辣椒為2.5毫克/克， 紅辣椒油為60毫克/克。 所以， 烹調辣味食物時， 優先選擇鮮辣椒、幹辣椒， 辣椒素含量較低， “火力”也沒那麼旺， 而且富含維生素C， 辣椒油這類又油又辣的食物還是少吃為妙。
調味：醋是絕配
吃辣的同時， 避免油膩、高鹽、高糖等重口味， 否則容易加重人體的炎症反應， 也就是我們常說的上火， 尤其是本來吃辣就容易上火的人更要注意。
烹調時注意， 如果用了辣椒， 最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的調味品了， 容易“辣上加辣”。 如果太辣， 可以適量加點醋， 辛辣食物性熱， 會生火燥肺， 而酸主收斂， 酸甘化陰， 可滋陰潤燥。 醋中的醋酸還可與辣椒素中和， 降低辣味， 減少對身體的刺激， 緩解上火。
食材：粗糧薯類
吃辣時， 可以適當搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜， 比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等， 具有清熱去火的作用。
主食最好選擇粗糧和薯類， 如雜糧粥、玉米、紅薯、山藥， 不僅膳食纖維豐富，
水果：山楂、蘋果、梨
吃辣後， 為了防止出現咽幹唇裂等症狀， 可以多補充水， 吃點酸味水果， 它們含有的鞣酸、膳食纖維等， 能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動， 説明滋陰潤燥， 山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。
飲品：酸梅湯、優酪乳
吃火鍋、麻辣燙被辣到了， 酸梅湯、優酪乳等飲品可是好搭檔。 這些飲品不僅可以讓口腔迅速降溫、敏感度降低、沖淡味道， 而且其中的酸性物質對於中和鹼性的辣椒素也有一定好處。
還有更簡單的做法是：直接用橄欖油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。 尤其是橄欖油等食用油更給力， 因為辣椒素是脂溶性物質，
