金鑼王火腿腸中吃出螺絲釘 引發食品安全危機
導語：香腸中竟然出現一個螺絲釘， 那時你將會是什麼樣的心情?而昨日， 長春市民在吃金鑼王火腿腸時， 竟然吃出了螺絲釘， 隨後她將此事件發到了網上， 引起了社會的關注， 由此引發了火腿腸廠家的信譽危機。 也讓社會對火腿腸進一步瞭解!
金鑼王火腿腸 噁心吃出螺絲釘
昨日16時20分， 趙女士在網上發出了一個帖子， 稱她的姐姐在吃“金鑼王”牌火腿腸時， 就剩最後一口的關鍵時刻， 在香腸裡發現了一個大螺絲釘， 並附上了照片。
共有28位網友關注了此事， 並且在網上發表留言， 一位網友調侃， “沒管你要螺絲釘的錢就不錯了，
大家圍坐在一起吃的時候， 趙女士的姐姐就吃了這樣的一根香腸， 當時趙女士就把在商店購買的香腸全部退回去了， 她無論如何也吃不下這樣的火腿腸。
提醒希望廠家引起重視
記者看到， 這枚包裹在火腿腸裡的螺絲釘， 個頭還挺大， 在香腸的肉裡， 都印上了螺絲釘的螺旋狀， 螺絲釘並沒有生銹， 還完好無損地插在肉裡。 氣憤的趙女士把香腸都掰開， 將螺絲釘拿了出來， 有小拇指大小。
事情發生後， 趙女士給廠家打電話，
對於這件事， 昨日， 記者按照香腸外包裝上留下的電話進行撥打， 始終是無人接聽。 購買香腸的小賣店表示可以將此事反映給火腿腸廠家。 事情發生後， 趙女士想想就後怕， 她說， 當時一起吃東西的人中， 有三個是小孩， 其中一個還是剛滿20個月的小孩， 如果當時這根香腸被孩子吃到， 那後果不堪設想。 趙女士把這件事發到網路上和微信上， 也是希望有更多的人關注食品安全， 提醒廠家要對顧客負責。
由此事件讓居民更加對食品安全問題的關注，
火腿腸 進行深度剖析
1.據說， 在荷馬史詩裡就有了香腸的記載。 不過， 現在我們吃到的火腿腸跟香腸的差別已經很大了——原料基本相同， 但是加工過程相去甚遠， 因而口感味道也就相當不同了。
在食品工程裡， 火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒， 然後均勻分佈在整個腸內。 所以， 單憑肉眼， 幾乎無法分辨出它裡面的脂肪——通俗說是肥肉， 是多是少。 為了讓這些脂肪均勻分散， 就要把瘦肉中的蛋白質提取出來， 作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。 蛋白質的提取不是件容易的事情， 通常把瘦肉“打成”肉醬， 在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。 所以， 火腿腸總是很鹹， 這是無法避免的問題。 提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面， 用來防止脂肪顆粒重新融合， 其它的則保留在水中， 在加熱的時候互相交聯， 形成一種互相連接的的網狀結構。 沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，
嚴格說來， 最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。 在實際生產中， 還是希望加入肥肉。 肥肉有助於保留許多只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。 但是， 太多的肥肉又不受歡迎。 首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。 其次， 更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附， 但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了， 這會使得形成的膠狀結構強度降低， 吃起來口感就差了。 另外， 現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分， 比如大豆蛋白和澱粉等。 大豆蛋白的加入有助於在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量，
2.食品安全問題
作為一種加工食品， 保證安全是至關重要的一壞。 肉是很容易腐壞的食物， 腐壞的生物學原因是細菌的生長。 火腿腸含有細菌生長所需的各種養分， 沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。保護火腿腸不受細菌騷擾，首先是要杜絕細菌種子混進來。火腿腸的原料中不可避免地混雜了一些細菌，在高溫加熱的時候它們受到“嚴打”，絕大多數被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸” 通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風味，但是“嚴打”力度不夠，漏網的細菌就比較多一些。
對食品安全而言，生產只是第一步。無論如何，總還是有一些生命力非常頑強的細菌能夠頂住滅菌過程的“嚴打”而潛伏下來。在加熱之後的包裝運輸和保存過程中，細菌也還有機會偷偷地潛入火腿腸中。一旦壞境適合，就開始繁衍生息。所以，人們對細菌的戰鬥不得不延續到吃進肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細菌侵入。而內部殘存的細菌就只能控制它們的生長壞境了。前面說提取蛋白質的時候需要很高的鹽濃度，其實高鹽環境也有助於遏制細菌生長。低溫是另一種控制細菌生長的有效手段，尤其是那些滅菌不完全的“低溫”產品——低溫產品提供的風味必須以更嚴格的保存條件作為代價。
但是細菌的生命力實在太強了。即使在這樣的圍追堵截之下，它們也只是“開枝散葉”得慢一些，而不會完全消停下來。為了對它們進行更嚴厲的打擊，人們只好動用“化學武器”——防腐劑。防腐劑讓細菌生存的壞境大大惡化，從而有效地延長火腿腸的保質期。
防腐劑能殺死細菌，對於人體自然也可能有潛在的危害。這也是人們對於加工食品最為關注的地 方。食品科學家們不斷尋找能夠有效防止細菌生長，在使用濃度下對人體又沒有明顯危害的防腐劑。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質在攝入量比較大的時候能導致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格醃制蔬菜中的亞硝酸鹽過多導致的。亞硝酸鹽也被認為是一種致癌因素。
不過它本身並不致癌，而是在酸性環境中可以與胺類物質反應生成亞硝胺，後者才是一種致癌物。不過，合格火腿腸中的亞硝酸鹽並不值得擔心。硝酸鹽廣泛存在於自然界中，許多蔬菜中的硝酸鹽也有機會轉化成為亞硝酸鹽。對於亞硝酸鹽如何影響人體健康，人類已經進行了大量的科學研究。根據這些科研結果，少量亞硝酸鹽對人體健康並不構成威脅。美國規定亞硝酸鈉在肉類食品中的最大允許用量是200ppm (ppm是百萬分之一)，也就是說，FDA認為肉中的亞硝酸鹽在200ppm以下還是安全的。中國的標準比這個要嚴得多，是30ppm。所以可以認為，只要是檢測合格的火腿腸，防腐劑的影響是可以忽略的。
有一些研究發現，亞硝酸鹽在和胺反應的時候，如果存在維生素C或者維生素E，就會與它們優先反應，而不生成有害的亞硝胺。所以，有的肉類加工中會加入這些維生素來減小亞硝酸鹽可能的副作用。其實，不管這種作法有多大效果，在吃這些食品的時候同時吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。
火腿腸的好處
火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸，多種維生素和礦物質，有幾種礦物質是人體自身不能合成的。火腿製作經冬曆夏，經過發酵分解，各種營養成份更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。 一般人皆可食用。產婦、兒童及瘦弱病者更宜食用。老年人胃腸潰瘍患者禁用。每次約50克。
火腿腸的危害
有嚴重的哈喇味和嚴重變色的火腿不能食用。 火腿含鹽量高，屬高鈉食品，高血壓患者和老年人不宜食用。高鈉飲食對人體健康不利，是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一，對生高血壓有位明顯。另外，高鈉飲食還會造成鈣丟失。用水煮火腿可使部分火腿鹽分析出。
購買火腿腸產品時應注意事項
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低;產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標籤上應該標注生產日期、生產廠家、廠家位址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字型大小企業的產品，品質比較有保證。
4.選購在保質期以內的產品，最好是近期生產的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會注明在25℃條件下的保存期限。
主要消費人群
大多數消費者對西式高溫、低溫肉製品已基本接受，而對傳統中式肉製品則有明顯的口味偏好;在火腿製品的購買決策過程中，大部分購買決策是由家庭主婦決定的，而食用者則多為兒童和孩子。
消費者在食用時應注意
1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。
2.火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。
3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。
火腿腸產品在保存時應注意
1火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。
2.如不能冷藏保存火腿腸，應儘快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。
沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。保護火腿腸不受細菌騷擾，首先是要杜絕細菌種子混進來。火腿腸的原料中不可避免地混雜了一些細菌，在高溫加熱的時候它們受到“嚴打”，絕大多數被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸” 通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風味，但是“嚴打”力度不夠，漏網的細菌就比較多一些。對食品安全而言，生產只是第一步。無論如何，總還是有一些生命力非常頑強的細菌能夠頂住滅菌過程的“嚴打”而潛伏下來。在加熱之後的包裝運輸和保存過程中，細菌也還有機會偷偷地潛入火腿腸中。一旦壞境適合，就開始繁衍生息。所以，人們對細菌的戰鬥不得不延續到吃進肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細菌侵入。而內部殘存的細菌就只能控制它們的生長壞境了。前面說提取蛋白質的時候需要很高的鹽濃度，其實高鹽環境也有助於遏制細菌生長。低溫是另一種控制細菌生長的有效手段，尤其是那些滅菌不完全的“低溫”產品——低溫產品提供的風味必須以更嚴格的保存條件作為代價。
但是細菌的生命力實在太強了。即使在這樣的圍追堵截之下，它們也只是“開枝散葉”得慢一些，而不會完全消停下來。為了對它們進行更嚴厲的打擊，人們只好動用“化學武器”——防腐劑。防腐劑讓細菌生存的壞境大大惡化，從而有效地延長火腿腸的保質期。
防腐劑能殺死細菌，對於人體自然也可能有潛在的危害。這也是人們對於加工食品最為關注的地 方。食品科學家們不斷尋找能夠有效防止細菌生長，在使用濃度下對人體又沒有明顯危害的防腐劑。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質在攝入量比較大的時候能導致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格醃制蔬菜中的亞硝酸鹽過多導致的。亞硝酸鹽也被認為是一種致癌因素。
不過它本身並不致癌，而是在酸性環境中可以與胺類物質反應生成亞硝胺，後者才是一種致癌物。不過，合格火腿腸中的亞硝酸鹽並不值得擔心。硝酸鹽廣泛存在於自然界中，許多蔬菜中的硝酸鹽也有機會轉化成為亞硝酸鹽。對於亞硝酸鹽如何影響人體健康，人類已經進行了大量的科學研究。根據這些科研結果，少量亞硝酸鹽對人體健康並不構成威脅。美國規定亞硝酸鈉在肉類食品中的最大允許用量是200ppm (ppm是百萬分之一)，也就是說，FDA認為肉中的亞硝酸鹽在200ppm以下還是安全的。中國的標準比這個要嚴得多，是30ppm。所以可以認為，只要是檢測合格的火腿腸，防腐劑的影響是可以忽略的。
有一些研究發現，亞硝酸鹽在和胺反應的時候，如果存在維生素C或者維生素E，就會與它們優先反應，而不生成有害的亞硝胺。所以，有的肉類加工中會加入這些維生素來減小亞硝酸鹽可能的副作用。其實，不管這種作法有多大效果，在吃這些食品的時候同時吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。
火腿腸的好處
火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸，多種維生素和礦物質，有幾種礦物質是人體自身不能合成的。火腿製作經冬曆夏，經過發酵分解，各種營養成份更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。 一般人皆可食用。產婦、兒童及瘦弱病者更宜食用。老年人胃腸潰瘍患者禁用。每次約50克。
火腿腸的危害
有嚴重的哈喇味和嚴重變色的火腿不能食用。 火腿含鹽量高，屬高鈉食品，高血壓患者和老年人不宜食用。高鈉飲食對人體健康不利，是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一，對生高血壓有位明顯。另外，高鈉飲食還會造成鈣丟失。用水煮火腿可使部分火腿鹽分析出。
購買火腿腸產品時應注意事項
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低;產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標籤上應該標注生產日期、生產廠家、廠家位址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字型大小企業的產品，品質比較有保證。
4.選購在保質期以內的產品，最好是近期生產的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會注明在25℃條件下的保存期限。
主要消費人群
大多數消費者對西式高溫、低溫肉製品已基本接受，而對傳統中式肉製品則有明顯的口味偏好;在火腿製品的購買決策過程中，大部分購買決策是由家庭主婦決定的，而食用者則多為兒童和孩子。
消費者在食用時應注意
1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。
2.火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。
3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。
火腿腸產品在保存時應注意
1火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。
2.如不能冷藏保存火腿腸，應儘快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。
