回鍋肉的做法

2014-07-21

提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當之無愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現在川菜館的越來越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見。回鍋肉便是其中一道。回鍋肉的做法很多，想要做的好吃並不是一件很容易的事情。

有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來就看下好吃的回鍋肉是如何做出來的呢?

做法：

原料：豬後腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)

輔料：青蒜苗

調料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒，白糖，味精

烹調工藝流程：

1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，

撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 (注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去除腥味)

2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(約3CM)

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)

4.回鍋工藝：

4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。

4-2. 下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色(看到油色紅亮)

4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒

4-4. 調味加入少許豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。 (鹹味可根據此時菜肴具體鹹度或個人口味酌加)

一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過需要注意的是肉要等到冷卻後再切，

要不然容易碎掉。甜麵醬用水按照1:2的比例進行稀釋後再用。還有每個豆瓣醬的鹹味不同，可以自己嘗下鹹度再添加鹽。