素炒豆腐絲

素炒豆腐絲是一道非常家常的菜肴， 這道菜老少皆宜， 在食用后就可以讓身體內部攝入到很多的蛋白質和維生素， 尤其是對于女性朋友們的皮膚還會有美容養顏的效果， 但是在做的時候就要注意油溫， 要中火翻炒， 這是為了讓豆腐絲保持原本的鮮嫩狀態， 不會在翻炒的時候使得水分流失掉。

1、將豆腐干子先批成薄片， 再切成細絲， 放入沸水缽中浸燙， 瀝去水， 再用沸水浸燙二次， 撈出瀝水。

2、 鍋置火上， 舀入熟豬油， 放入蝦仁炒至乳白色時， 倒入碗中。

3、 鍋中舀入雞清湯， 放干絲入鍋中， 再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊， 加蝦子、熟豬油， 置旺火燒15分鐘， 待湯濃厚時， 加醬油、精鹽。 加蓋再煮5分鐘， 后離火， 將干絲裝入凹盤中， 腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周， 上放火腿絲， 撒上蝦仁即成。

原料

豆腐絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲。 ??

佐料

辣椒油（色拉油， 花椒， 八角， 辣椒粉）， 鹽， 味精，

做法

1、原料都在這；

2、豆腐絲用開水燙一下， 晾涼控干水分；

3、洋蔥切細絲；

4、胡蘿卜切細絲；

5、大蒜切末， 香菜切段；

6、 佐料備齊；

7、鍋里放油同時放入花椒八角慢慢炸香， 將炸好的油倒入辣椒粉中支撐辣椒油；

8、將原料倒在一起；

9、將所有的佐料倒入原料中用筷子拌均勻就好了。

1.炒鍋燒熱， 倒入油燒至八成熱， 爆香蔥花、姜絲、紅辣椒絲， 倒入柿子椒絲、卷心菜絲翻炒幾下， 再放入豆腐絲翻炒， 加入鹽、料酒、味精調味。

2.出鍋前用水淀粉勾芡即可。

Tips：

1.也可以在出鍋前再放入辣椒， 這樣可以減少成菜的辣味， 色澤又很好看。

也可不勾芡， 炒出比較干爽的感覺。

1豆腐絲屬于豆制品之類， 也有豆腐生津潤燥的功效， 適合在秋季食用， 而且卷心菜也是宜在秋季食用的蔬菜。

2.豆腐絲炒肉豆腐絲炒肉的做法：豆腐絲炒肉

1、肉絲加鹽、胡椒粉和水淀粉拌勻腌制五分鐘

2、豆腐絲切段備用（超市有賣）

3、鍋中放油， 下肉線滑白后撈出備用

4、另起一鍋放底油， 下姜蒜末和紅辣椒粒煸香， 然后放入豆腐絲翻炒， 最后加入肉絲

5、期間加入胡椒粉， 料酒、醬油、少量的鹽、雞精和香油翻炒

起鍋前灑入蔥花即可