開屏武昌魚【百家千宴】

文章導讀

孔雀開屏雍容壯麗， 華美斑斕， 那是自然界最動人的瞬間之一， 被人們賦予了吉祥和富貴的寓意。 清代宮廷畫家郎世甯曾有名畫《孔雀開屏圖》傳世， 表現了繁花似錦的庭院裡， 一隻雄孔雀正展開美麗的尾羽， 向另一隻雄孔雀炫耀的場景。 畫中的孔雀華冠高挺， 修頸昂揚， 翎羽舒展， 美豔絕倫， 透射著百鳥之王的孤傲之氣。

相比郎世寧的畫作， 白族舞蹈家楊麗萍的孔雀舞則更為今人所知。 楊麗萍是一位用靈魂在跳舞、用生命在表達的舞蹈詩人， 她用柔軟的腰肢、靈活的手指和輕盈的雙腳， 舞出了孔雀的千般姿態、萬種風情， 時而高貴優雅， 時而恬靜柔美， 時而輕快靈動， 尤其是那彩屏盡開的瞬間， 更是美得令人窒息。

在美的表達上， 藝術家各盡其妙， 而美食家也是不遑多讓。 看這道開屏武昌魚， 只寥寥幾刀， 輕輕一彎， 一扇美麗的雀屏就近在眼前了。

舞動的孔雀常在除夕的螢屏上， 開屏的鯿魚多在春節的餐桌上， 同樣的富貴和吉祥， 一個美得不食人間煙火， 一個因一點人間煙火而更美、更鮮。 文章導讀

百家千宴 富貴吉祥雀屏開……開屏武昌魚

主料：武昌魚650克。

配料：鹽2克， 大蔥10克， 薑15克， 白胡椒粉2克， 小蔥2克， 紅尖椒2克， 料酒10毫升， 香油5毫升。

做法：

1.將武昌魚去鱗， 去鰭， 切掉魚頭和魚尾， 順著魚頭處的刀口， 將裡面的內臟掏出， 最後將魚清洗乾淨。

2.從魚的背部將魚切成均勻的寬條， 魚肚部分不要切斷。 文章導讀

3.將切好的魚放入盆中， 加入切好的薑片和蔥段， 鹽、料酒、白胡椒粉， 用手輕輕揉搓， 讓其充分入味， 醃制15分鐘。

4.魚醃好後取出， 將魚一片一片地擺在盤中， 呈一個扇形， 魚頭擺在中央， 魚尾不用， 將切好的小蔥花和辣椒圈鋪在魚身上。 文章導讀

5.鍋內倒入清水， 大火燒開後， 將魚放入， 淋入蒸魚豉油， 大火蒸8分鐘關火， 不打開蓋子， 繼續燜2分鐘取出。

6.鍋內倒入香油， 燒熱後淋在魚身上即可。 文章導讀

小叮嚀：

1.武昌魚即鯿魚， 因體型平扁， 更適合開屏。

2.選擇食材時， 一般選小一點的來蒸， 一斤三兩左右的魚就很不錯， 肉質細嫩， 且容易入味。