豆芽菜系列

2014-07-20

豆芽菜包括了綠豆芽、黃豆芽、小豆芽等。豆芽菜富含豐富的維生素C、維生素E等維生素和多種礦物質，具有解毒、健脾利尿、養顏防癌等功效，是中國傳統的菜肴。由於豆芽菜價格十分便宜，營養豐富，味道爽口美味，因此，豆芽菜受到很多朋友的喜愛。那麼，豆芽菜系列的做法有哪些呢?

用豆芽菜做不同的菜肴，其營養價值也是有所不同。接下來，我們一起來研究下豆芽菜系列的菜譜吧。

白菜炒豆芽

【調料】：醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、薑(5克)、植物油(20克)

豆芽菜

【做法】：

1. 將白菜洗淨，切條。

2. 將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。

3. 炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。

魚鬆炒豆芽

【配料】：草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿蔔絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水澱粉、料酒、蒜蓉、薑、食用油

【特色】：色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。

【操作】：

1. 將魚肉和肥豬肉剁碎按照6：1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、薑末、生粉、少許鹽、雞精製成餡

2. 鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片

3. 鍋中放油將薑、蒜蓉炒香，後放入魚鬆加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲炒香出味，後加入鹽、糖、雞精、少量水澱粉炒勻淋香油出鍋。

土豆豆芽湯

【主料】：土豆，黃豆芽

【輔料】：蔥，薑，花椒

【做法】：

1. 土豆切成1釐米見方的條，豆芽摘洗乾淨。

2. 鍋內下少油。下花椒爆香，下薑絲，蔥花，煸香，下土豆翻炒。待金黃色後，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許。

3. 添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。

說明：豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。

豆芽蛋餅

【原料】：2個雞蛋+1個蛋清、1小把綠豆芽、半根青蔥(切蔥花)、1小根胡蘿蔔(切末)、1/4勺橄欖油、少許鹽

【做法】：

在碗裡打雞蛋，放蔥花、胡蘿蔔和鹽，放一些豆芽，量為不超過蛋液為准。不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱，倒入蛋液，再在上面加些豆芽(多少請參考照片)，小火烤3-5分鐘，翻個，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多餘的蛋液流出，再烤3-5分鐘就好了。

其實，豆芽菜系列做法有很多，如白菜炒豆芽、魚鬆炒豆芽、土豆豆芽湯、豆芽蛋餅等。豆芽菜看似細細弱弱，但是它所蘊含的營養價值是十分高的。從古至今，豆芽菜都是人們所喜愛的健康綠色蔬菜。