“水煮”的竅門是不用“水煮”-水煮魚

“水煮”的竅門是不用“水煮”

水煮魚

主料　草魚1條， 豆芽150克

配料　薑2片， 蒜半頭， 幹辣椒20只， 花椒20粒， 桂皮1段， 八角1只， 熟芝麻1勺， 澱粉2勺(約16克)，

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)， 鹽1茶匙(約4克)， 辣椒面1勺(約8克)

步驟

魚洗淨， 切下魚頭， 緊貼著魚骨將魚兩側的肉片下， 斜切成約0.5釐米厚的魚肉片， 魚肉從中間剖開， 魚骨分段;蛋清打散。

將魚片、魚骨和魚頭用料酒、胡椒粉、鹽、蛋清液抓均， 醃15分鐘。

煮開一鍋水， 將豆芽燙熟撈出， 放入一隻大碗內墊底。

炒鍋倒入3 大勺油， 放入花椒、八角、桂皮、幹辣椒， 用小火加熱， 炸香後把香料撈出， 並留一半油在鍋中， 倒出一半油備用;撈出花椒晾涼後用擀麵杖擀成花椒面備用， 幹辣椒備用， 八角、桂皮扔掉不要。

鍋中留下的一半油加熱， 放入薑、蒜爆香， 放入魚頭、魚骨翻炒熟， 然後倒入高湯或水。

湯汁煮沸後， 將魚肉片用筷子攪散後倒入，

將步驟④中留用的油倒入鍋中， 燒至八成熱時， 將熱油澆到放入水煮肉的大碗內， 並撒上少許芝麻。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)