土豆怎么燉

很多人在燉土豆的時候， 要么就是化了， 要么燉不出想要的口感， 這都是因為燉的時間太長或者太短， 所以口感上沒有達標， 土豆怎么做， 首先要看搭配的是什么食物， 比如一般都是搭配肉食來做的， 紅燒肉燉土豆是非常傳統完美的結合， 不僅營養價值高， 口感也相當不錯。

紅燒肉燉土豆

材料

主料：五花肉， 土豆， 高湯， 八角， 桂皮， 香葉， 老抽， 料酒。

做法

1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊， 肉不要切得太小， 太小易縮易碎， 沒有賣相了。 切完后， 用冷水浸沒， 水中放半杯料酒。 放在水中浸， 可以浸去毛細血管中的血水， 水中加酒易于肉纖維吸收， 去除肉腥。 肉不宜多浸， 多浸則鮮味盡失， 一般浸十五分鐘左右即可。

2、炒鍋里放油， 2大勺冰糖小火融化， 到糖變顏色冒泡泡后， 趕快把肉放進去不斷翻炒， 煸至油都靠出來， 這樣做出來的肉比較不膩。

3、然后準備熱的高湯（沒有就用清水)，

大料一包（八角， 桂皮， 香葉等， 我用的是現成的燉肉調料包）， 把炒鍋里的肉轉至砂鍋中， 大火燒開， 加入一大勺老抽， 一勺料酒， 然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時， 肉有七成熟時放的土豆， 時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。 （檢驗肉爛的標準， 筷子一戳， 輕易叉進肉里， 說明肉爛了）最后放鹽等調料， 把湯汁收至粘稠即可。

雞腿燉土豆

材料

雞腿：4個、土豆：1個大個子的、胡蘿卜：1個（不喜歡就不加）、料酒， 生抽， 老抽， 五香粉， 胡椒粉， 糖， 鹽：適量， 尖椒：適量

做法

1.把雞腿洗干凈， 用廚房紙吸走水份， 在雞腿上拿刀劃幾下方便入味兒

2.鍋中到油， 小火， 把雞腿放入鍋中煎， 兩面金黃就OK啦， 土豆胡蘿卜切塊倒入鍋中， 翻炒一下， 火開到正常大小， 再把尖椒放進去炒一下

3.倒入料酒， 生抽， 老抽， 五香粉胡椒粉， 糖， 翻炒， 這個量全憑自己喜好和經驗， 中餐這方面還是比較隨意， 不像烘培類要求精確， 然后加入熱水和所有食材齊平， 大火燒開轉中火燉25分鐘左右， 出鍋前根據口味選擇是否在加點鹽。

牛肉燉土豆

材料

主料：土豆３００克， 牛肉４００克，

輔料：洋蔥５０克， 大豆色拉油７０克，

調料：高湯， 料酒， 精鹽各適量。

做法

1、土豆洗凈去皮， 切成滾刀塊；牛肉洗凈， 切成麻將般大小的方塊， 用沸水焯燙一下， 撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。

２、鍋置火上燒熱， 倒入色拉油， 然后下入牛肉塊翻炒，

視肉塊表面無水后， 下入料酒、高湯、精鹽， 用大火燒開后改用小火煮熟。

３、牛肉八九成熟后放入土豆， 洋蔥煮熟即可。