鴨掌怎麼去骨

鴨掌是很多人都喜歡吃的食物， 而且鴨掌表面還含有的膠原蛋白， 對皮膚美容養顏可是很有好處的。 不過鴨掌吃起來因為骨頭的存在而變得很是費事， 不過現在有一種無骨鴨掌， 聽起來就極為便利。 有了無骨鴨掌就可以在享受美味的同時享受便捷， 那麼無骨鴨掌該怎麼去骨頭呢？現在就一起來學習如何去無骨鴨掌的骨頭吧。

製作材料：

主料：鴨掌300克。

輔料：香菇（鮮）20克

調料：柱侯醬40克， 薑15克， 大蒜（白皮）8克， 大蔥20克， 江米酒30克， 味精5克， 鹽5克， 老抽2克， 芡粉10克， 花生油60克， 香油2克；

特色：爽口帶滑， 豉味香濃。

做法：

1、鴨掌先用開水滾至能退出骨為准， 取出後用冷水浸泡， 逐只退出爪子骨及掌筋， 成無骨鴨掌；

2、再用白醋100克， 加清水200克， 將鴨掌醃1小時；

3、用清水漂去白醋， 再用滾水燙去醋味；

4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌， 濾清水分待用；

5、起鍋下油50克， 放入柱侯醬、蒜茸、薑花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；

6、放入煨過的鴨掌、米酒， 加水50克， 略炒；

7、用味精、生抽、白糖調味， 用濕生粉打芡；

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

再給大家介紹一種涼拌無骨鴨掌的做法：

主料：鴨掌。

輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥薑。

調料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

製作步驟：

1、蔥薑切片備用。

2、鴨掌洗淨、用鹽、料酒、水、蔥薑煮透。

3、鴨掌投涼後去骨備用。

4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。

5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。

6、淋入少許麻油拌勻即成。

注意事項：

1、鴨掌要煮透才能去骨。

2、調味應以鹹鮮醇厚為標準。