蓑衣黃瓜的切法

蓑衣黃瓜的切法許多人們都是沒有掌握好其中的精髓部分， 就會讓自己每次制作的時候都出現失敗的現象， 其實在切蓑衣黃瓜的時候需要有很大的耐心， 一定不要著急， 只有注意力度才可以讓切黃瓜的時候不會出現斷掉的情況， 還有在切完黃瓜之后需要將它放到食用鹽里面去腌制十分鐘左右。

做法一

材料

黃瓜250克， 香菇25克， 胡蘿卜25克， 冬筍25克， 大蔥1根， 生姜1小塊；調料：食用油30克， 香醋1小匙， 精鹽3小匙， 白糖1/2小匙， 味精1/2小匙。

做法工藝

1.將黃瓜洗凈， 切成蓑衣花刀， 用鹽腌10分鐘；

2.再用清水沖洗后瀝干水分裝盤；

3.將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切絲；

4.鍋內放油， 油燒至六成熱時放入蔥絲、姜絲， 炒出香味后再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒， 加入白糖、醋、精鹽、味精， 燒開；

5.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤中， 浸泡幾小時后即可食用。

做法二

醬香蓑衣黃瓜

主料：黃瓜、大蒜、紅彩椒

輔料：芝麻醬、鹽、白醋、香油

1. 將黃瓜反復洗凈， 在黃瓜的兩側墊兩根筷子。 從右向左切， 刀與筷子呈90°， 均勻的切片， 片切的越薄， 蓑衣黃瓜會拉的越長。 從右向左將整根黃瓜切完， 去掉黃瓜的兩端。

2. 用手將切好的黃瓜翻面， 原來切好的那面朝下， 筷子放黃瓜兩側。 依然從右向左切， 刀與筷子大約呈45°斜切， 均勻的把黃瓜這一側切成薄片。 用手輕輕一拉， 完美的蓑衣就切好了。

3. 切好的蓑衣， 放入盆內， 加少許鹽進行腌制。 再加少量白醋， 經過白醋和鹽的腌制， 再把水分擠出來， 可使黃瓜的口感更加爽脆。

再加適量香油， 將麻將瀉開， 用香油瀉麻將， 更香更容易攪拌開。 紅彩椒切碎丁， 大蒜切碎末。 彩椒丁和蒜末灑上去， 澆上麻醬汁， 就可以美美的享用了。 [2]