廣式早茶蒸鳳爪的做法

鳳爪就是雞爪， 是很多人都比較喜歡的食材， 特別是制成小零食后， 沒事時啃上幾個非常的過癮。 鳳爪的做法有很多， 地域不同， 做出鳳爪的口感也不一樣， 廣式早茶蒸鳳爪就是口感很獨特的一種做法， 如果吃過的話， 肯定會留下深刻地印象。 那么， 廣式早茶蒸鳳爪的做法是什么？

食材

雞爪 6個

紅青椒 各1個

蒜瓣， 豆豉， 麥芽 適量

白醋， 雞精， 花椒 適量

香葉， 八角， 胡椒 適量

方法

將洗凈的雞爪切除雞指甲。

用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節， 去除雞骨。

將雞爪一切為二。

處理好所有的雞爪， 青椒紅椒切絲， 蒜瓣切碎， 豆豉洗凈。

鍋中加水， 加入二勺麥芽糖二勺白醋， 將水燒開。

放入雞爪， 燙至雞爪變色后撈出控干水份。

在鍋中倒入油， 燒至7至8成熱時， 將雞爪放入炸至金黃撈出

將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上， 我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒， 一片香葉， 一顆八角， 少許糖， 鹽， 胡椒粉拌勻。

入蒸鍋中蒸1個小時左右。

趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油， 放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要， 蔥油倒入小碗中

鍋中加入適量水， 放入生抽， 老抽， 白糖， 蠔油， 鹽攪勻燒開。

燒開后加入少許淀粉勾芡。

加入炸好的蔥油。

加少許雞精， 麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。 蒸碗中放入叉燒芡汁， 蒜粒， 豆豉拌勻。

將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中， 放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。