苦瓜怎麼做不苦 挑戰夏季適合吃又不敢吃的美食

苦瓜， 因苦得名， 也叫涼瓜。 苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。 苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等， 李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。

苦瓜為什麼會苦?

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質， 所以味苦。 如果烹飪得法， 苦瓜的苦味能轉成甘美。

苦瓜怎麼做不苦?下面介紹幾個方法：

方法一：去瓜瓤

將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片， 去子後， 把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨， 可以有效去除部分苦味。

方法二：冰鎮

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也可將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來， 這樣苦味就能減少一些。

方法三：鹽漬

將苦瓜切片後撒上鹽醃漬一會兒， 約10-20分鐘後， 適當按壓， 用自來水沖洗表面的鹽和醃出來的汁， 這樣既可減輕苦味， 還能讓苦瓜入味。

方法四：水漂

將苦瓜剖開、去籽，

方法五：混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起， 可減輕苦味。 也可在炒的時候放點醋。 適當的苦味有助於調節人體陰陽平衡， 具有提神醒腦的作用。

方法六：高溫

是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙， 經過80℃以上高溫， 這兩種物質已被破壞， 再經過冷水漂洗， 苦瓜就沒了苦味， 其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。 所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

苦瓜有排毒， 降溫， 防署的功效， 另外， 苦瓜還富含維生素C， 可以提高人體免疫力的同時，

★蜜汁苦瓜★

蜜汁苦瓜， 先是苦， 再是淡淡甜， 隨之纏繞上來的是清香， 就這樣品出味道時， 菜也見底了。 原料：苦瓜一根