涼皮的做法大全

涼皮涼皮為陝西特色小吃之一， 又稱陝西涼皮。 涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類， 米麵皮實為米皮。 冬天吃面皮你能保暖， 夏天吃你能消暑， 春天吃你能解乏， 秋天吃你能去濕， 真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

涼皮的吃法不外乎兩種， 一種是涼吃， 也是最常見的， 一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃， 即把皮子蒸好後切好放在籠屜上， 下有爐火加熱， 使皮子始終保持熱騰騰的狀態。 下面一起看看涼皮的做法吧。

一、把麵粉,一點點的加入水攪成麵糊。 注意每次加入的水不要太多，

一點一點的加， 攪勻之後再加， 這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。 攪得次數越多， 做出的涼皮兒才越筋。 大約攪20分鐘即可。 需要注意的是麵糊不可太稀， 否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 如圖：這是攪好之後的麵糊， 可以看出很光滑.

二、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上， 稱為醒面， 這一點非常重要， 能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

三、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫， 這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

四、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。 然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)， 然後加入少許水即可。

五、待水開後， 往一個模型裡刷少許油，

六、把模型裡的麵糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上麵糊。

七、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火。 八、重複步驟五、六， 把另一個模型也倒入麵糊。 這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡， 如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。 麵糊鼓起就是蒸好了。 九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ， 做法有兩種選擇。 第一， 把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二， 在水池中蓄一池涼水， 把模型放在裡邊漂著， 但效果沒有第一種好。

十、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油， 慢慢把涼皮兒剝下即可。

十一、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油， 刀子蘸一下涼水， 再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

注意洗面時選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團， 不加任何添加劑醒， 揉至光滑， 取一較大的容器加水， 將麵團放入， 慢慢揉動， 不可揉散， 這樣麵團中的澱粉逐漸析出， 水漸成乳白色。 當水已渾濁時， 換水再洗， 直到洗出麵筋。