老醋蟄頭的做法

說到海蜇這種食材， 相信很多人并不覺得陌生。 其實海蜇主要分為了海蜇頭和海蜇皮這兩大種類， 而且主要是由海產水母加工炮制而成的。 此外海蜇頭是屬于海蜇中最精品的種類， 它的口感和營養價值都是非常好的。 而海蜇頭的制作方法比較多， 最常見的一種就是老醋蟄頭了。 那么到底老醋蟄頭的做法是怎么樣的呢?

老醋蟄頭的做法并不復雜， 在家完全可以輕輕松松制作了。 又因為海蜇頭含水量較多， 而且皮體較厚， 含有一定量的毒素， 因此在食用海蜇頭之前一定要清洗干凈。 下面就給大家詳細介紹一下老醋蟄頭的做法。

海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種， 但都是由海產水母加工泡制而成的。 海蜇頭是海蜇中的精品， 口感及營養價值更上一層。

營養分析

1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分， 尤其含有人們飲食中所缺的碘， 是一種重要的營養食品。

2. 含有類似于乙酰膽堿的物質， 能擴張血管， 降低血壓。 3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。 4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰， 對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益， 并有防治腫瘤的作用;從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇， 可以去塵積、清腸胃， 保障身體健康。

適宜人群：一般人群都能食用。 1. 適宜中老年急慢性支氣管炎， 咳嗽哮喘， 痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病， 頭昏腦脹， 煩熱口渴， 以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用2. 脾胃虛寒者慎食。

食物相克：海蜇忌與白糖同腌， 否則不能久藏。

烹飪指導：1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，

否則會使海蜇“走味”。 2. 有異味者為腐爛變質之品， 不可食用;新鮮海蜇不宜食用， 因為新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素， 只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)， 使鮮海蜇脫水3次， 才能讓毒素隨水排盡。 3. 海蜇配木耳， 潤腸， 美膚嫩白， 并能降壓， 長期食用， 有益健康。 4. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈， 去掉鹽、礬、血里、砂子， 再用熱水氽一下， 然后切絲拌涼菜用。 5. 海蜇頭在焯水時， 水溫不宜過高， 五六成熱即可。

食療作用：味咸、性平、入肝、腎經。 具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效。 用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。

老醋蟄頭的做法

做法一、

用料：海蜇頭， 黃瓜絲， 香菜，

香蔥， 紅椒絲， 山西老陳醋， 鮮醬油， 白糖， 雞粉， 胡椒粉， 香油

做法：1.把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。 2.撈出用涼水過涼。 3.然后用刀片成大片。 4.把片好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。 5.滴入幾滴鮮醬油提味。 6.倒入老陳醋和少許香油拌勻。 7.在盤中鋪上一層黃瓜絲。 8.上面放上拌好的海蜇頭， 澆上少許調料汁。 9.上面撒上香菜末和香蔥末， 再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。

小貼士：小菜特點;顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口。

做法二、

主料：黃瓜2根， 海蜇皮1碗， 。 調料：食鹽適量， 醋適量， 蒜適量， 香油少許。

做法：1.蟄頭(海蟄皮)一碗， 小黃瓜兩根。 蟄頭吃之前要洗去泥沙， 然后用水泡五六個小時， 因為腌過的蟄頭很咸。 2.用熱水燙一下蟄頭。

注意， 千萬不要用滾開的熱水， 70度左右就行。 太熱蟄頭一下子就緊縮了， 會硬得咬不動。 3.燙過的蟄頭片成薄片。 4.黃瓜切細絲， 擺在盤底， 把蟄頭擺在上面， 然后澆上老醋， 鹽， 蒜末， 香油， 愛吃辣的可以倒點辣椒油， 拌勻就可以吃了。 蟄頭脆嫩、黃瓜爽口， 是下飯的佳肴。

做法三、

主料：蟄頭300g， 黃瓜1根。 輔料：老醋(陳醋)適量， 味精少許， 蒜適量， 香菜少許， 辣椒油適量。

步驟：1.蟄頭浸泡一夜， 切絲。 2.黃瓜切絲。 3.香菜、蒜切末。 4.倒入陳醋， 加入味精、蒜末、香菜末、辣椒油拌勻。 5.爽脆的一道菜。

看完了上面介紹地關于老醋蟄頭的做法， 相信各位愛吃這道菜的朋友已經知道了其中的制作方法和技巧了。 老醋蟄頭的制作方法并不復雜， 一般在家只要花費十來二十分鐘就能夠制作而成了，

而且老醋本身味道酸酸的， 具有開胃健脾等功效， 還能讓海蜇更加爽口， 大家不妨嘗試著制作這道菜吧!