山藥切開後怎麼保存 山藥切開有斑點能吃嗎

山藥切開有斑點能吃嗎？

山藥皮保護山藥內部不被氧化， 不發生褐變， 保持內部乳白色的果肉顏色。 放置時間長的山藥， 或者是削了皮不馬上吃的山藥放置一段時間就會被空氣氧化，

產生黃色或者黑色的斑點。

煮後黑色的褐變斑點就顯搐出來了， 一般這樣的山藥建議不要吃。

切開的山藥怎麼保存？

切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。 褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，

多酚氧化酶和氧。 山藥削皮後暴露在空氣中， 其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌， 再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現實生活中這種情況不少見， 像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深， 把削皮後的山藥浸在冷水裡， 使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。 如果吃的話是沒有問題的， 不過做好菜以後色澤不好看。

如何防止切好的山藥變黑

一、切山藥是不要用金屬制的道具（不銹鋼的可以用）用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡， 還可泡在檸檬水裡， 等炒山藥的時候再潷水澇出來。

三、也可以把山藥先用水炒一下。

吃山藥有什麼好處

1.健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱， 食少體倦， 泄瀉等病症。

2.滋腎益精

強健機體， 滋腎益精的作用。 大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，

皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血疾病。 取得益志安神， 延年益壽的功效。

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