淮南臭豆腐

淮南臭豆腐是非常有名的一種特產， 這種美食吃起來味道就會顯得相當的獨特， 讓很多人們都相當的喜歡， 但是在做的時候就會力不從心， 總覺得自己做出來的味道不是那么好吃， 其實要做出來好吃的臭豆腐就要注意腌制的時間， 先要將做好的豆腐放入到水里面浸泡幾個小時的時間， 這會讓豆腐更好入味。

（1）制豆腐將黃豆用水泡發， 泡好后用清水洗凈， 換入清水20~25kg， 用石磨磨成稀糊， 再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻， 裝入布袋內， 用力把漿汁擠出， 再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠， 如此連續豆渣不沾手。 豆漿已擠完時， 撇去泡沫， 將漿汁入鍋用大火燒開， 倒入缸內， 加進石膏汁， 邊加邊用木棍攪動， 約攪15~20轉后， 可滴上少許水， 如與漿混合， 表示石膏汁不夠， 須再加進一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒有同漿混合， 嫌麻煩的話， 可以到市場上直接買回來。

(2)豆腐切成小塊， 用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊， 放在一塊木板上， 整齊碼好 ， 上面再用一塊木板壓上， 壓上重物壓一整夜后， 豆腐里的水份已經差不多榨干， 取出來打開看看， 可以看出來豆腐已經壓得很結實了， 這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

（3）鹵水制法 鹵水可根據各個地區的特色去自制， 比較簡單的制法如下：用鹵水發酵后即成鹵水， 裝到壇子里。

（4）將豆腐放入鹵水內浸泡， 壇子封好口， 數天之后取出（浸泡時間越長， 味道越佳）， 白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。 （等不及的話， 春、秋季需浸泡3~5個小時， 夏季浸泡2小時左右， 冬季需6~10個小時）泡好后取出， 用冷開水略洗， 瀝干水分， 再將茶油全部倒入鍋內燒紅， 放入豆腐用小火炸約5min， 放在豆腐洞里即可成。

臭豆腐產品特點

色焦黃， 外焦里嫩， 鮮而香辣。

小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料， 系采用豆豉、純堿、青礬（青礬盡量別用， 這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。

用黑豆豉煮沸， 冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料， 浸泡15天左右即可。

這時， 把若干塊水豆腐用紗布包好， 放入缸內底料中浸泡10天， 至水豆腐里外均呈淺綠色時， 取出棄之不用， 再取新鮮水豆腐包好泡入底料中， 每隔10天一換， 用此方法一直泡至立夏時， 底料便會生出一股濃郁的臭香。