大廚都誇不絕口的5道炒肉，做法竟這麼簡單！

大廚都誇不絕口的5道炒肉， 做法竟這麼簡單！

1.農家小炒肉 

食材：五花肉， 朝天椒， 尖椒， 油， 鹽， 蒜， 料酒， 生抽

做法：

1.將五花肉洗淨後切成薄片， 尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀， 大蒜去皮切成片備用。

2.鍋中放入少許油， 待油溫熱後， 放入五花肉片煸炒， 待五花肉的肥油被煸出， 肉稍捲曲並變成金黃色後， 放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒， 繼續翻炒2分鐘， 放鹽調味後即可出鍋。

2.筍乾炒肉

食材：五花肉， 筍乾， 鹽， 醬油， 油。

做法：

1.將幹竹筍放入冷水中泡發， 大約泡一天。

2.將肉切片備用。

3.起鍋， 油熱後，

4.肉炒至金黃後， 放入竹筍煸炒， 煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

5.炒熟後， 加入味精即可出鍋。

3.豆豉炒肉丁

食材：3分肥7分瘦豬肉100克， 蒜苔200克， 蒜蓉10克， 新鮮紅椒1個， 調味料：豆豉15克（切碎）， 鹽1/2小匙（炒蒜苔）， 生抽1大匙（炒肉）， 砂糖1/4小匙， 雞精1/4小匙。

做法：

1.豬肉剁成小顆粒， 蒜苔切小段， 紅椒， 豆豉， 大蒜切碎。

2.鍋內熱1小匙油， 放入蒜苔， 鹽， 1大匙水炒至8成熟， 盛出備用。

3.鍋內熱1/2大匙油， 放入紅椒， 豆豉， 蒜蓉炒出香味。

4.放入豬肉碎， 小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽， 砂糖， 雞精炒至水份幹。

6.加入炒好的蒜苔， 炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）

4.香乾炒肉片

食材：豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。

做法：

1.豬肉洗淨後去皮切薄片， 加入料酒、醬油醃制。

2.香乾切片， 紅辣椒斜切成片， 香蔥切段， 生薑切絲， 蒜切片。

3.炒鍋中放少量花生油， 放入豬肉炒至出油變色。

4.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑， 炒至出香味。

5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白， 翻炒後加入香乾。

6.加入醬油炒勻， 再放入蔥段， 翻炒片刻後即可關火。

5.酸豆角炒肉

食材：肉末， 酸豆角， 薑， 幹辣椒， 料酒， 生抽， 老抽， 香油， 油， 胡椒粉， 糖。

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨， 用手攥幹後切成小粒。

2.肉餡放入碗中， 倒入料酒， 老抽， 植物油， 白胡椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。 姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油， 大火加熱待油7成熱時放入肉餡， 迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油， 大火加熱待油4成熱時， 放入薑末和辣椒段， 炒出香味後， 放入酸豆角粒， 改成中小火， 煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎， 再放入生抽， 糖， 翻炒均勻後繼續炒2分鐘， 淋入香油即可。