如何做葡萄酒 什麼時候做更好
葡萄酒是很受大家歡迎的保健飲料， 很多人想嘗試做葡萄酒， 你知道什麼時候做葡萄酒好呢?葡萄成熟的季節釀酒最好， 如何做葡萄酒?四季養生帶你看看什麼時候做葡萄酒好。
什麼時候做葡萄酒好?
大家都知道秋季是葡萄成熟的季節， 最新鮮的葡萄當然是釀制葡萄最佳的材料， 自然秋天是葡萄酒釀制最佳季節了。 另外， 每年葡萄大量下來的時候， 也就是9月份。 此時不但葡萄便宜， 氣溫也正好適合葡萄發酵要求的25°C～30°C。
如何做葡萄酒?
要買紫紅色成熟的葡萄， 如茶澱玫瑰葡萄。 不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒， 因為葡萄在常溫下不易保存， 很容易發生黴變， 如果新鮮度不高， 會使酒中更容易孳生黴菌。 自釀葡萄酒， 最好用非金屬器皿， 如玻璃瓶、玻璃罐。
葡萄酒製作過程
用剪刀在貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來， 可以留一點果蒂，
將葡萄倒在盆裡， 用手把它們一個個捏碎， 讓葡萄果皮、果肉、果核混在一起， 按照5000克葡萄500克白糖的比例， 攪拌均勻， 等白糖完全融化後， 裝在洗乾淨的容器裡。 容器內不要裝得太滿， 要留出三分之一的空間， 因為葡萄在發酵的過程中會膨脹， 會產生大量的氣體， 如果裝得太滿， 葡萄酒會溢出來。 剛開始發酵時， 不要密封， 用紗布封口即可， 這樣可以讓一些氧氣進入， 完成氧化的過程。
持續發酵2周後， 再將上述東西分離出去， 把葡萄籽、葡萄皮， 還有發了酵的果肉濾掉，
注意事項：各類容器一定要洗乾淨， 葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，
關於自釀葡萄酒的一些問題
1、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎嗎?
需要。 葡萄汁液與葡萄皮接觸， 有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。 紅葡萄酒破碎程度擠破即可， 避免搗成糊狀給後期的過濾找麻煩。 白葡萄酒需要取汁發酵， 破碎壓榨當然就是要榨幹最後一滴汁。
2、發酵過程理想溫度是多少?
紅葡萄酒控制在25-30度， 白葡萄酒控制在18-20度。
3、容器裡裝多少為合適?
前期的酒精發酵會產生大量氣體，
4、加糖的原則是什麼?
是否需要加糖和加多少糖， 是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。 一般是17克糖/升能產生1度的酒度。 自然釀造最高能達到的酒度是15度。 葡萄汁含糖量低——酒度低， 難以保存;糖太高——發酵不徹底， 產出甜葡萄酒。
5、發酵的時候要不要密封?葡萄入罐後需要通氣嗎?
不要密封。 需要微透氣。 發酵需要氧氣， 同時又有大量的CO2排出， 過度密封有爆炸的危險。 因為發酵過程不是簡單的一個方程， 有多個方程。 酵母自身繁殖需要微氧， 色素與單甯結合成穩定的顏色需要氧氣參與， 否則顏色會退化， 這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因， 另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味， 酵母本身發酵會自生SO2如果不給氧， 會還原出臭味來。 這是理論與實踐的結合得出的工藝總結。
6、第一次發酵時要不要攪拌?
要。 通常一天2-3次， 把漂浮的葡萄皮壓到酒液裡， 利於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。
7、發酵期一般需要多久完成?
25天左右。第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜;第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻乾淨，也是經歷少-多-少的過程，大約半個月。
四季養生提醒，由於發酵產生的葡萄酒酒精度很低，因此自製葡萄酒最好隨制隨飲，不應長期存放。用瓶子裝的葡萄酒，不應受陽光直射，陽光會加速葡萄酒品質發生變化。
7、發酵期一般需要多久完成?
25天左右。第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜;第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻乾淨，也是經歷少-多-少的過程，大約半個月。
四季養生提醒，由於發酵產生的葡萄酒酒精度很低，因此自製葡萄酒最好隨制隨飲，不應長期存放。用瓶子裝的葡萄酒，不應受陽光直射，陽光會加速葡萄酒品質發生變化。
