常吃的這東西洗的太乾淨了反而會喪失營養！

香菇營養豐富， 味道鮮美， 但是卻不容易洗乾淨， 洗得太乾淨， 又容易丟營養成分。 所以很多人對於洗香菇有些苦惱， 該如何洗的乾淨， 又能保留食物的本來營養呢？

一香菇不應洗得太乾淨

香菇中含有麥角淄醇， 在接受陽光照射後會轉變為維生素D。 但如果在吃前過度清洗或用水浸泡， 就會損失很多營養成分。 煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋， 以免造成營養損失。

二清洗香菇的正確方法

1、應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。

2、帶柄的香菇可將根部除去， 然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡， 待香菇變軟、“鰓頁”張開後，

3、輕輕撈出香菇， 用清水沖洗， 就能徹底把泥沙洗淨

三清洗香菇時的注意事項

1、在洗香菇時， 除不能用手抓洗外， 還不能朝相反的方向來迴旋攪， 否則沙粒不僅落不下來， 而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。

2、如果香菇比較乾淨， 則只要用清水沖淨即可， 這樣可以保存香菇的鮮味。

3、儘量避免為了讓香菇儘快泡發， 選擇用很熱的水浸泡或是加糖， 這樣反而會使其中的水溶性成分， 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，

4、發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養

四如何選到好香菇

挑選香菇的時候要從多方面選購才行的， 香菇的品質要求：以菇香濃， 菇肉厚實， 菇面平滑， 大小均勻， 色澤黃褐或黑褐， 菇面稍帶白霜， 菇褶緊實細白， 菇柄短而粗壯， 乾燥， 不黴， 不碎的為優良品質。 長得特別大的鮮香菇不要吃， 因為它們多是用激素催肥的， 大量食用可對機體造成不良影響。

除了新鮮的香菇， 我們經常還會遇到幹香菇， 面對幹香菇， 該怎麼清洗和泡發呢？