蔬果烤著吃 是否易致癌

綠葉菜、水果不能烤。 原來一提到燒烤， 人們想到的就是烤肉、烤海鮮。 但近兩年， 出現了不少新鮮的吃法， 碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。 但實際上， 脆嫩的蔬菜， 由於是在炭火上烤， 加熱時間很難掌握， 稍微一長， 就容易烤焦， 可能比肉類更容易產生致癌物。 而且， 蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上， 但是過度加熱後會使其遭到破壞。

土豆要烤半熟。 烤肉時烤些紅薯、土豆、藕， 既能養胃， 又能增加膳食纖維， 有利於平衡礦物質。 但要記住， 土豆一定要烤到半熟。 烤得半熟的土豆片， 有清腸的作用。 除了土豆， 一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃， 如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等， 能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

海鮮類必須烤久些。 碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法， 但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。

烤肉用菜卷著吃。 用生的綠葉菜裹著烤肉吃， 能大大降低致癌物的毒性。 或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜， 是加速排出致癌物質的“解毒酶”。 吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶， 最好是溫熱的， 能解膩、保護腸胃， 避免冷熱交替刺激。 最好不要邊烤邊刷醬， 以免攝入太多鹽， 肉類可先醃再烤， 或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

此外， 明火烤會產生最多的致癌物“多環芳香烴”。 應選擇爐烤、電烤， 若只能選明火， 也要挑從下面抽煙的方式。