毛血旺怎么做

相信大家對毛血旺這道菜一定不會陌生， 這道菜最地道的做法就是四川的做法， 可以說是味道鮮美。 毛血旺這道菜需要準備的食材是比較多的， 每個飯店的做法都不同， 常見的一般會放入一些鴨血、肥腸、毛肚、豬肉等等。 可能很多人覺得這道菜很好吃， 想在家做一做， 那么毛血旺怎么做好吃呢?

由于毛血旺這道菜所用的食材有些味道很腥， 那么就一定要放入一定量的辣椒和花椒， 這樣就去除了毛肚和肥腸的腥氣。 這道菜雖然是一道常見菜， 但是做起來卻不是那么簡單， 一起來學一下毛血旺的制作過程。

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。 鱔魚宰殺干凈后， 清水沖洗干凈， 再切成5cm長的小段。 白百葉洗凈， 切成梳子形的細絲。 黃喉切成5cm長小段。

2.黃豆芽掰去根部洗凈。 干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。 大蔥切斜絲待用。 小蔥洗凈切碎。

3.鍋中放入適量熱水，

4.苦苣， 生菜洗干凈放入盆底， 鍋中放入1湯匙(15ml)的油， 待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香， 隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘， 再盛入盆中作底菜。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中， 大火炒化后調入紹酒和雞湯， 燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲， 午餐肉， 再次燒沸后繼續燒煮5分鐘， 然后盛入盆中。

6.把余下的油(2湯匙， 30ml)倒入鍋中， 待燒至四成熱時， 將干辣椒小段和花椒放入， 轉小火慢慢炸出香味， 最后淋入盆中， 撒入青蒜碎即可。

據說1970年前， 重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤， 用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，

在一個偶然機會， 胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺， 發現血旺越煮越嫩， 味道更鮮， 這道菜是將生血旺現燙現吃， 遂取名毛血旺。

時光像江陵江無聲地流逝， 麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新， 將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。

對于毛血旺的做法是有很多種的， 以上介紹的是比較簡單的， 在家做起來也不是很麻煩， 如果不喜歡肥腸的腥氣也可以不放， 可以多放一些豬頭肉， 這樣也是女性比較容易接受的， 提醒下這道菜屬于是比較辣的菜， 注意不要吃上火。