4種新鮮菜吃不得 嚴重起來要命！

專家簡介：

藥師、國家一級公共營養師 安琳琳

國家高級中式烹調師、二級公共營養師 黃 偉

平時吃菜， 都說越新鮮越好， 有的蔬菜直接燙一下吃還會更健康。 可是還有些菜， 要是貪圖鮮做得不夠爛熟， 可能會對身體造成危害， 嚴重起來還能要命!

豆角

之前小編曾在《這個食物害黃磊上吐下瀉 何老師沒吃躲過一劫》中提示過， 生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因數和植物血球凝集素等物質， 皂素對消化道黏膜有強烈刺激， 抗胰蛋白酶因數會影響對蛋白質的消化， 植物血球凝集素則有凝血作用。 因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，

會引起胃腸道黏膜充血水腫， 出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀， 同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗， 病程大約數小時或一二天可緩解。 由於四季豆被燒煮熟透後， 有毒物質被破壞， 食用就安全了。 其他如扁豆、芸豆等都要燒煮熟透後才能食用。

黃花菜

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質， 秋水仙堿本身無毒， 進入人體後會被氧化成氧化二秋水仙堿， 具有強烈毒性， 主要是對胃腸道和呼吸系統會產生強烈刺激， 引起嗓子發幹、胃燒灼感、噁心嘔吐、腹痛腹瀉， 嚴重的還會有血便、血尿及尿閉等症狀。 因此， 新鮮黃花菜不宜食用。 如果一定要食用， 只宜少量食用， 而且在食用前要先用熱水充分漂洗後擠去水分，

再用涼水浸泡兩個小時以上， 由於秋水仙堿能溶于水， 經這樣處理後食用就不會發生中毒了。

毛豆

毛豆營養豐富， 但生毛豆裡含有一些抗營養物質， 如胰蛋白酶抑制因數、植物紅細胞凝集素等， 如果沒有煮熟， 食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。 這些抗營養物質在加熱過程中會被分解， 因此， 毛豆一定要煮熟食用(煮的時間也不能太久了)。 另外， 毛豆不能多吃， 每次吃100克左右即可(帶殼的)， 吃太多可能會導致腹脹等不適。 白果 白果有小毒， 不宜生食， 即使是熟的， 也不宜過量、過頻食用。 生白果中含有微量的氫氰酸， 尤其是綠色胚芽部位的含量最高， 過量食用可出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐， 甚至昏迷不醒等中毒現象。 白果的有毒成分易溶于水， 加熱後毒性減低， 所以加熱浸泡後食用更安全。 先將白果用錘子敲開,去硬殼。 去殼後， 白果外面還有一層皮， 這層皮不能吃， 必須去掉。 將白果放在鍋裡加熱， 水開之後,用筷子攪動， 這樣白果外面的皮就會自動脫落， 只剩下白白嫩嫩的果仁了。 之後， 再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉， 再煮20分鐘。 找一個大點兒的玻璃罐， 把去皮、去心的白果放到裡面， 加清水浸泡兩天以上， 這樣毒性就大大降低了。 可以用它來做西芹白果炒胡蘿蔔等炒菜， 或者白果陳皮湯等湯品。 相關新聞 春季多吃哪些蔬菜最清火2017-02-14 07:30 小白菜紅薯 初春必吃的8種養生蔬菜2017-02-08 08:23 深色蔬菜更健康？不同顏色的蔬菜好處大不同！2017-02-05 12:03 多吃豆角也可以很補腎2016-02-05 07:56