牛肉燉土豆 健脾益胃強筋骨

牛肉燉土豆

食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。

做法：

1.將土豆削皮切塊， 牛肉切塊後放入沸水中焯10分鐘撈出洗淨;

2.鍋加熱後倒入油燒熱，

下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;

3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒， 加入土豆和清水沒過牛肉， 燒開後轉小火慢燉1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透， 加入食鹽和胡椒粉調味即可。

本菜補脾胃強筋骨， 適合春天吃。

特別提醒：

一、牛肉補脾堪比黃芪

《韓氏醫通》在書中說道，

“黃牛肉， 補氣， 與綿黃芪同功。 ”牛肉的營養價值高， 古有“牛肉補氣， 功同黃芪”之說。 凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者， 都可以將牛肉燉食。

《本草綱目》指出， 牛肉能“安中益氣、養脾胃， 補虛壯健、強筋骨， 消水腫、除濕氣”。 中醫認為， 牛肉入脾、胃經， 有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效， 有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效， 是一道補脾胃的佳品。 而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高， 而脂肪含量低， 所以味道鮮美， 受人喜愛， 享有“肉中驕子”的美稱。

二、黃牛肉、水牛肉有別選購烹飪有講究

《日華子本草》：“水牛肉， 冷;黃牛肉， 溫。 ”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別， 黃牛、犛牛性溫， 補氣， 與綿黃芪同功， 水牛性冷，

能安胎補血。 這點在選購時要根據體質和需求來挑選。

在選購牛肉時要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色， 具有光澤， 如果肉中含脂肪， 要再檢查脂肪的顏色， 其顏色若為奶油色或白色， 那就是新鮮健康的牛肉。 看到肌肉色澤呈暗紅， 無光澤， 脂肪發暗直至呈綠色的， 須格外留意這是牛肉變質的徵兆。

另外， 因牛肉的肌肉纖維長而粗糙， 肌間筋膜結締組織多， 初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強， 持水性相對降低， 失水量大， 反使肉質老韌。 為回避這一缺點， 烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調法。

而土豆味甘性平， 入胃、大腸經， 有益氣健脾、通利大便的功效。 如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。

兩者配在一起燉食， 無疑是補脾胃的絕好佳餚。

三、牛肉是發物有些朋友要忌口

需要提到的是， 牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用， 是滋養強壯的補品。 虛弱者食之最好， 有溫補脾胃之功。 但牛肉又是發物， 對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之， 以免病情加重或復發。