炒扁豆中藥
扁豆吃起來口感脆脆的， 所以也是日常餐桌上出現頻率比較高的蔬菜。 而且扁豆在中醫學上也是一個很不錯的中藥材， 因為扁豆具有祛濕除氣的功效。 制作扁豆的過程中也被人們發明出了許多不同的制作方法， 這些制作方法都能夠有效保存住扁豆本身的營養價值。 大家一起來學習關于扁豆的制作方法吧。
中藥扁豆的做法
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等， 我國南北各地均有栽培， 其嫩莢長橢圓形， 闊而肥厚， 像月牙一樣， 扁平微彎。 扁豆的做法有很多， 其主要的目的都是為了更好的吸收扁豆的營養。 下面就為大家帶來扁豆的做法。
一、干煸扁豆
主料：扁豆250克
調料：色拉油適量、海鮮醬2大勺
做法：
1、將扁豆的兩頭摘去， 并清洗干凈;
2、鍋中把水煮開， 放入扁豆焯水;
3、加半勺食用油;
4、水再次煮開后取出扁豆， 迅速過涼水， 濾干水分;
5、熱鍋冷油， 下扁豆;
6、放入兩勺左右的海鮮醬;
7、用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋
小貼士：
1、要讓扁豆入味， 用海鮮醬， 辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法， 這樣， 不用加別的任何調料;
2、干煸過程中用點水的辦法不斷翻炒， 可以讓扁豆吃起來不會干巴巴， 而且更入味。
二、扁豆炒肉絲
主料：扁豆適量、豬里脊肉1塊、柿子椒1個
調料：食鹽適量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2茶匙、淀粉1小匙、白糖少許
做法：
1、豬里脊清洗干凈， 順著肉的紋理切成絲， 扁豆去掉老筋， 斜著切成絲。 姜切絲， 青椒洗凈切成細絲， 蒜切薄片備用。
2、將切好的豬肉絲， 同生抽， 老抽， 料酒， 鹽(1克)， 糖， 蠔油， 干淀粉， 一點植物油拌勻， 腌5分鐘左右。
3、鍋中倒入油， 油溫5成熱時， 放入腌好的豬肉絲， 中火將肉絲炒白后盛出。
4、鍋里重新放油， 油溫4成熱時， 放入一半的蒜片和姜絲， 炒出香味， 放入煸豆絲， 中火煸炒。 當扁豆絲變軟， 顏色變成翠綠色時， 倒入生抽， 放入青椒絲， 炒好的肉絲， 繼續翻炒1分鐘。
5、扁豆絲即將出鍋時， 撒入剩余的蒜片即可
中藥扁豆的營養價值
扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。 下面為大家帶來中藥扁豆的營養價值。
1、扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素， 它具有某些球蛋白特性;
2、在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素， 凝集素甲不溶于水， 無抗胰蛋白酶活性;
3、扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
4、扁豆富含蛋白質和多種氨基酸， 經常食用能健脾胃， 增減食欲， 消暑清口。
5、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵， 經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
