涼拌調蓮菜做法
北方說的蓮菜在南方叫做蓮藕， 是一種營養價值比較高的食材， 蓮藕裡面富含澱粉， 富含多種維生素和礦物質， 做法也比較多， 比如說最比較常見的就是涼拌， 尤其在夏天的時候， 有很好的清熱消暑的作用， 涼拌的方法非常的多， 平時適當吃一些有很好的開胃作用， 有促進食欲的效果。
涼拌調蓮菜做法
材料
蓮藕 約400克
胡蘿蔔 一般大小 一根
黃瓜 一般大小 一根
大蔥、薑、尖椒各少許
鹽、雞精、醋、香油各適量
做法
1 蓮藕洗淨， 去表皮， 切薄片（視大小而定， 蓮菜太大的話， 從中間切開， 再切半圓形薄片）， 浸泡在清水中備用（滴幾滴醋， 蓮菜在煮的時候就不會變黑， 而且鬆脆可口哦）；
2 胡蘿蔔切薄片， 可在其上切出合適大小的缺口， 既美觀又便於用筷子食用；
3 大蔥、薑和尖椒均切為細沫狀， 備用；
4 鍋內倒入水(多少以可以淹沒蓮菜和胡蘿蔔為准)， 燒開後將蓮菜和胡蘿蔔放入，
5 黃瓜切薄片後與蓮菜胡蘿蔔放一起；
6 將切好的蔥薑尖椒沫放在準備好的菜上面， 熱鍋裡燒油至熟， 潑在蔥薑尖椒沫上。 接著放鹽、雞精、一點香油、攪拌即可。 一盤兼備色香味的涼拌蓮菜就好啦
做法二
材料
藕一截，
做法
藕去皮切片， 約2mm， 不要太厚了， 太厚口感不好， 切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下， 這個過程很重要， 防止藕在加熱的過程中變色， 這樣處理過的藕片才會白嫩好看。
燒一鍋開水， 待水沸之後放入藕片， 待水再度滾開的時候， 藕片既已汆熟， 撈出， 放入晾開水或純淨水中降溫.漂洗， 涼開水中也可加入白醋， 作用同上。
藕片瀝幹水分， 加入蒜末薑末、鹽、雞精、白醋調味， 拌勻醃一會兒。
起油鍋， 加入剪碎的幹紅辣椒及花椒爆香， 待香味飄出， 瀝出花椒、辣椒， 將燒好的油淋在藕片上， 拌勻。 即可裝盤， 撒上點香菜末作點綴。
小訣竅
藕片用加白醋的水洗過以後做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽裡面的店遇熱與藕裡所含的澱粉會產生反應變藍.
做法三
材料
蓮藕400公克， 水梨1個， 紅辣椒1根， 青辣椒1根， 山芹菜少許， 紅棗4個， 芝麻1大匙， 糯米粉1/2杯， 甘草汁1/2杯， 辣椒粉1大匙， 鹽適量， 醋少許
做法
1.糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀；水梨去皮及核， 切絲；青、紅辣椒洗淨， 去籽切絲；紅棗去核切絲；山芹菜切小段， 燙熟備用。
2.蓮藕洗淨去節， 以醋浸泡約3分鐘， 切成2～3mm片狀。
3.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。
