酥脆油條的做法和配方
油條是我們平時比較喜歡的早點， 油條雖然好吃， 但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家添加了明礬， 或者是有些油條用反復使用的地溝油炸， 如果經常吃， 對人身體健康是有害的， 其實油條自己制作起來是非常簡單的， 而且
可以不用任何的添加劑就可以制作出來酥脆的油條。
酥脆油條的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同， 所以倒清水要分多次倒入， 不要一次性倒很多， 一般用涼水就可以， 如果希望發酵的速度相對快一些的話， 可以選擇加入溫水)
(3).酵母粉5克
(4).小蘇打2克
(5).食用油15克
(6).鹽3克(根據口味放， 喜歡咸味多放點， 不喜歡直接不放)
(7).糖5克(根據口味放， 喜歡甜味多放些， 不喜歡直接不放)
2、做法步驟
(1).把300克高筋面粉倒入盆中， 加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。
(2).往盆里加入水， 攪成小面絮，
(3).再往盆里面加入15克食用油， 然后把油揉進面團里面， 在最開始的時候會明顯感覺面團滑膩膩的， 多揉一會兒就看不到油了， 但是還是會感覺面團上面非常的滋潤。
(4).把加油之后揉好的面團放到盆里面， 然后蓋上餳， 靜置10分鐘不用管， 10分鐘之后， 再把面團揉一揉， 就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發酵了
(5).發酵的面團發成2倍大的時候就差不多了， 當然發酵的面團發的大一點也沒關系。
(6).看到發的差不多了之后， 我們可以用手撥開面團， 這時候會發現我們的面團里面出現了很多的孔洞， 這個時候的面團發的很柔軟， 但也不是很稀， 把面團取出來， 由于我們面團里揉進了油， 所以并不會粘， 很容易就可以取出來。
(7).用手給面板抹上一層油， 這樣面板有油， 不會粘面板， 手上也有油也不會粘手， 把我們發好的面放到面板上重新揉幾下， 再次揉成團就可以了。
(8).這時候開始使用用搟面杖， 把面團搟成0.5厘米厚的大片， 即可不要搟的太薄， 否則炸出來的油條里面就不柔軟了， 再用刀將面片切成10厘米長、3厘米寬的長條， 這個長度和寬度取決于自己油鍋的大小而定， 沒有固定的尺寸， 鍋大就切長點， 寬點， 鍋小就切短點， 窄一點都沒關系。 估算來說300克高筋面粉大概能夠做出12根油條左右。
(9).把我們切好的長條面片靜置5分鐘左右， 然后再接著做， 這樣做的好處是接下來油炸會炸得更蓬松!每次取兩條面片摞在一起， 再把筷子豎著放在兩個面片中間，
(10).用兩只手拎著面片的兩頭， 抻長一些， 然后再用兩手反方向擰一下。
(11).取鍋， 下油， 把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋里， 這個時候可以先取一小塊面片放到油鍋里面試一下， 當我們的面團放進去油鍋里面就浮上來的話， 那就說明油溫是合適的。
(12).當我們把油條生坯放到油鍋里的時候， 我們的油條會立刻浮上來， 這時候要用筷子快速的撥弄翻轉， 中大火油炸， 油條就是要用中大火炸才能快速膨脹， 但是要保持快速翻轉， 避免炸糊了。 不要使用小火炸， 用小火炸出來的油條外皮一般會很硬。
(13).出鍋， 裝盤。
明礬對身體有什么危害?
明礬， 對身體是有危害的， 攝入過多明礬有損健康， 明礬的毒性效應主要來自于它所含的鋁成分， 鋁具有神經毒性、生殖和發育毒性， 能夠造成運動能力與學習記憶能力下降， 影響兒童智力發育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長發育， 影響骨骼健康、骨質疏松、影響老年癡呆、心血管疾病。
另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
明礬在炸油條中起到什么作用?
明礬，又稱為白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果。當我們再炸油條的時候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食欲。
另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
明礬在炸油條中起到什么作用?
明礬，又稱為白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果。當我們再炸油條的時候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食欲。
