蛤蜊清洗的小竅門

讓蛤蜊巧吐沙 蛤蜊肉裡往往藏有沙子和泥， 普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊， 但這種方法時間很長， 也很難讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。

不用擔心， 玖玲瓏連鎖餐廳的大廚們給您支招：①在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油， 然後用筷子攪開， 使油花均勻鋪在水面上， 這樣水與空氣隔絕， 蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。 ②把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中， 貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。

巧剝生蛤蜊 在剝生蛤蜊時， 總是很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。 但如果把洗淨的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間， 凍過的蛤蜊便會有一道縫。 這樣， 你就可以直接剝開蛤蜊皮， 取出裡面的蛤蜊肉了。