法國大餐的上菜順序

【導讀】法國料理的精神在於突出食物的原味， 所以當法國師傅在做料理時， 他所加進的任何調味料、配菜， 甚至於搭配的酒， 都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。 所以， 法國人一向以善於吃並精于吃而聞名， 法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 正式的法國大餐， 原則的上菜次序， 是由開胃菜開始， 湯、魚、果凍、間菜， 然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡。 點菜時， 麵包一欄不用填寫;而點酒時， 每道菜式的配酒都要清楚指明。

開胃菜horsd‘oeuvre

這是第一道菜， 用以提高食欲。 一般是份量較小的冷盤， 菜式主要有熏鰱魚、生蠔或麵包。

湯soupe

分有味道清淡的清燉湯， 或是由多種食物材料煮成的濃湯。

法國菜

魚poisson

魚、蝦、蟹或貝殼類海產， 用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。 一般的處理方法， 都將殼和骨頭去掉， 煮後淋上調味汁，

凍sorbet

一種冰凍的果品， 用以突出葡萄酒的味道， 亦能於口腔中留下甜味。

間菜entrée

將肉以多種方法進行烹調， 加上調味汁與主材料相配， 若再加入一些芳香的蔬菜， 則更有風味。 菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。

燒烤roti

肉塊去骨， 放入烤爐裡燒， 再加些佐料， 味道會更好。

沙律salad

把新鮮的生蔬菜涼拌， 再加入沙律醬攪拌即成， 除了蔬菜外， 還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。

甜品dessert

法式餐後甜品有各式糕點、甜餅乾、雪糕或布甸等， 大多數都裝飾得很漂亮。

咖啡café/the

飲品的種類選擇雖然多， 但在正餐結束時， 一般都會奉以咖啡或紅茶。 開胃菜也分冷和熱， 熱的要在湯之後才上。