做蛋花湯只多這一個步驟好看又好吃，一絲絲、分佈均勻看著都口饞！
做蛋花湯只多這一個步驟好看又好吃， 一絲絲、分佈均勻看著都口饞！蛋花湯， 這道最平常不過的湯， 我們從小喝到大， 從家喝到食堂， 從小飯館喝到大飯店。 無論大江南北， 似乎這道湯就沒有味覺界限， 飯後端上餐桌， 總能讓每個人喝的舒舒服服。 我們很少去懷疑這道湯的製作難度， 但真要你做起來， 未必能做好。 番茄並不難煸炒， 難點就在於打蛋花。 漂亮、地道、口感好的蛋花質地是一絲絲、分佈均勻的！
曾經看到過一個教程， 非常不錯， 自己稍微改進了下。
原料：三個番茄（最好沙瓤的）， 四個雞蛋（土雞蛋最好），
番茄去皮（給番茄上下劃十字， 開水滾2-3分鐘等後用冷水沖洗， 用手撕下番茄皮）
將番茄弄碎蛋打碎攪拌
製作水澱粉（又有人叫勾芡）
蔥花切末， 老薑拍碎
鍋里加水和老薑， 燒沸
加搗碎的番茄醬， 燒沸， 然後加幾滴菜油（豬油最好）
加水澱粉和雞蛋（最好用筷子或勺子不斷攪鍋裡的蛋花）， 燒沸
沸後先加兩匙醬油， （看個人口味， 因為醬油只是調色與上味， 口味重點在適當放鹽）， 醬油加過後緊接著加兩匙醋， （可以增加口感）。
打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋， 那樣一下子就把雞蛋沖散了， 蛋花變成小碎片， 湯看上去是淩亂的， 無法變成絮狀。
如果水溫太低也不行， 雞蛋無法一下子凝固，
因此就得在把水燒的大開後立刻轉中火， 然後快速的倒雞蛋下去， 就正合適， 又能立刻凝固， 而且不會老。
攪動水面：這就是我說的最重要的動作！倒入蛋液前， 用勺子或筷子一圈圈攪動水面， 如果你是順時針攪動， 那麼倒蛋液的時候就逆時針。 反之同理。
倒雞蛋的手法也很重要， 一定要讓雞蛋液呈一條細線的緩緩往下倒， 而且要在水面上轉著倒， 讓雞蛋液均勻的撒進整個水面， 這樣才可以。 雞蛋下鍋後千萬不要攪動， 一攪就全爛了， 只有在盛的時候再動。
滾湯之中， 覺得最好喝最漂亮的湯就數這道番茄蛋花湯。 紅紅的番茄湯汁中， 飄浮著一層金黃的蛋花， 用家裡那只白瓷大碗盛上桌，
