夏季有哪些飲食原則

如何生津止渴、清涼解暑， 又能補養身體？家庭主婦們總會在飲食上動些腦筋， 想辦法增進家人的食欲。

夏季保健飲食原則

市中醫院有關專家說， 夏季飲食以清淡、苦寒、富有營養、易消化的食物為佳， 要重視健脾養胃， 促進消化吸收功能。 一般來說， 家庭飲食可從以下幾點下手：

夏季要適當多吃一些苦味的食物， 如苦瓜等。 夏季酷暑炎熱， 吃苦味食物， 可以健脾， 增進食欲。 還可多食味酸的食物， 如番茄具有生津止渴， 健胃消食等功效。

夏季不能暴飲暴食， 尤其晚餐不應飽食。 夏季胃的消化功能明顯減弱，

吃得過飽， 消化不了， 容易使脾胃受損， 導致胃病。 如果吃八成飽， 食欲就會繼續增強。

夏季暑熱， 胃腸功能受其影響而減弱， 因此在飲食方面， 調配好了， 有助於胃腸功能的增強。 細糧與粗糧要適當搭配， 一星期應當吃三餐粗糧， 稀與幹要適當安排。 夏季以二稀一干為宜， 早上吃麵食、豆漿， 中餐吃乾飯， 晚上吃粥。 葷食與蔬菜配置合理， 夏天應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主， 輔以葷食， 肉類以瘦豬肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好。

炎炎夏季， 西瓜、冷飲等夏令食品都是人們的最愛， 但食用卻要講究科學。

夏天喝冷飲能幫助體內散發熱量， 補充體內水分、鹽類和維生素， 可起到生津止渴、清熱解暑的作用。 有關營養專家稱， 夏季的冷飲可選用酸梅湯、赤豆湯和綠豆湯，

還可用菊花、金銀花、山楂片加水配製成涼茶飲用。 西瓜也是夏季裡經常食用的消暑佳品， 但冷飲和西瓜均不可多食。 民間有“天時雖熱， 不可貪涼；瓜果雖美， 不可多食”的俗語。 夏季大量冷飲會造成胃腸道突然收縮， 不僅影響食物的消化吸收， 造成腹痛腹瀉等。 所以， 切忌因貪涼而暴食冷飲。

在夏季， 應注意的還有飲食衛生。 在生吃瓜果時， 要進行清洗消毒。 更要注意熟食的新鮮， 不能吃黴變的食物， 以防止病原微生物乘虛而入。

夏天適當多吃三種菜

夏季可食用的蔬菜種類很多， 吃哪些菜更適宜呢？

首先是適當多食用一些涼性蔬菜。 夏季對人體最重要的影響是暑濕， 適當攝入涼性蔬菜有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。

我們常吃的番茄、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿蔔、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、紫菜等都屬於這一類偏寒涼的蔬菜。 但久病體弱、身體虛寒者不宜多吃偏寒性的蔬菜。

第二類蔬菜是瓜類蔬菜。 夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季， 它們的含水量高， 又兼具高鉀低鈉的特點， 適合夏天人們大量出汗後補充水分及流失的無機鹽。 瓜類蔬菜可涼拌， 可清炒， 還可做湯， 也可與肉、魚一起做菜， 清脆爽口， 別有風味。

第三類蔬菜是“殺菌”蔬菜。 主要是指蔥蒜類蔬菜， 大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜苗等， 它們含有豐富的植物廣譜殺菌素， 對各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制作用。

夏季涼拌菜ABC

許多市民喜歡在夏季做涼拌菜吃， 的確， 炎熱夏季清爽可口的涼拌菜很能開胃， 也不必擔心會像吃熱菜那樣滿頭大汗， 有點“火上澆油”的感覺。 聽說申華商務酒店的廚師長蔡志鋼做涼拌菜很有一手， 這裡請他介紹幾款夏令特色涼拌菜的製作方法。

a 酸辣白菜絲

原料：白菜梗250克， 蓮藕250克， 紅辣椒1個， 大蔥、生薑、花椒、幹辣椒適量， 食用油、香油、醬油、香醋、白糖、味精、精鹽等少許。

做法：將白菜梗洗淨， 切成細條， 放入沸水中燙一下， 撈出濾水晾涼。 將蓮藕切成小片， 稍煮後撈出， 放入盤中， 撒上精鹽拌勻醃一下， 濾去鹽水。 紅辣椒洗淨去子， 切成細絲， 將大蔥洗淨切絲， 鮮薑洗淨切絲。 鍋內放油， 燒熱後放入花椒， 炸出香味後將花椒撈出，

再將辣椒絲、蔥絲、薑絲和幹辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下， 加入醬油、醋， 炒出香味後倒入白菜和藕片的盤中。 加入白糖、香油、精鹽、味精， 用大碗將盤扣住， 燜20分鐘後拌勻即可。

特點：色澤美觀， 酸甜脆嫩。

b 外婆八寶

原料：青椒、紅椒各一個， 豆芽、金針菇各50克， 胡蘿蔔20克， 海草、西芹各25克， 黃瓜100克。 香油兩小匙， 辣椒油、香醋、精鹽各一小匙， 白糖半小匙。

做法：將黃瓜、西芹、紅蘿蔔去皮洗淨切絲， 豆芽洗淨， 瀝幹水， 金針菇、海草、青椒、紅椒分別洗淨切絲。 將處理好的材料放沸水中焯熟， 一起放入盤中， 再加入所有的調料拌勻即可。

特點：清淡爽口， 色澤鮮明。

c 什錦拉皮

原料：豬瘦肉50克， 雞蛋一個， 粉皮300克， 黃瓜50克， 香蔥、生薑、大蒜、澱粉各適量。

食用油、料酒、精鹽、味精各適量。

做法：將豬肉切成絲， 加鹽、料酒、澱粉、水拌勻， 放入熱油鍋內過油至熟。 將粉皮洗淨泡軟切絲， 黃瓜洗淨切絲， 擺在盤中， 大蒜洗淨切末， 蔥洗淨切絲， 薑洗淨切絲。 鍋內放油燒熱， 加薑絲、蔥絲、味精、肉絲炒勻後倒在粉皮上， 撒上蒜末拌勻即可。

特點：軟嫩適口， 風味獨特。

不過提醒一下， 許多市民做涼拌菜吃， 常常做一次連吃幾頓， 這個習慣不太好。 夏天是細菌大量滋生繁殖的季節， 涼菜並未經過高溫燒煮等處理， 是引起細菌性食物中毒的高危食品， 最好不要吃隔頓涼拌菜。 另外， 加工涼拌菜的蔬果事先一定要洗淨消毒。

另外， 除了食鹽、糖、冷開水等做涼拌菜必不可少的配料外， 能除去蔬菜根莖的天然澀味、殺菌等作用的醋， 去腥、能加速發酵及殺死發酵後產生不良細菌的酒，有去除材料的生澀味或腥味和殺菌作用的蔥薑蒜，令人開胃的紅辣椒等等，這些涼拌菜配料在起到以上作用的同時，還能大大增加美味哦。

去腥、能加速發酵及殺死發酵後產生不良細菌的酒，有去除材料的生澀味或腥味和殺菌作用的蔥薑蒜，令人開胃的紅辣椒等等，這些涼拌菜配料在起到以上作用的同時，還能大大增加美味哦。