腐乳放了四年了能吃嗎

2018-12-29

腐乳一般的保質期是一年，如果放了四年的腐乳是不能食用的，因為放置了四年的時間腐乳已經出現了變質，如何這時候食用會影響到腸胃的消化，引起腹瀉的情況，所以任何東西過期的食物都是不能吃的。現在就讓我們來瞭解一下在平時適當的吃一些豆腐有哪些好處的，特別是喜歡吃腐乳的朋友。

豆腐乳的功效與作用

豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因數及抗營養因數，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，豆腐乳具有以下優勢：

1、有利控制血壓

蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

2、礦物質更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但是在發酵的時候黴菌已經把這些多植酸消滅了。

3、異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。

未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的豆腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。

這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

4、降低膽固醇

豆腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗研究表明，豆腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

5、更容易消化

那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。

6、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因數，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因數被分解。

7、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得豆腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。研究表明，豆腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此豆腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

8、B族維生素增加

由於微生物的作用，豆腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些豆腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

豆腐乳保質期是多久

▷ 用乾燥無水份的筷子夾豆豆腐乳

每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。

▷ 低溫保存

沒有吃完的豆豆腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。

▷ 豆豆腐乳裡的湯汁不要倒掉

沒有吃完不要把豆豆腐乳汁倒出來，豆豆腐乳汁有防止變質的作用，

吃剩的豆豆腐乳汁可以燒菜，例如：豆豆腐乳空心菜、豆豆腐乳紅燒肉等。

品牌不一樣，品質不一樣，保質期不一樣，大家可以看包裝，

打開的豆腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般買的豆腐乳包裝瓶上都有保質期，可以按照保質期吃，但是很多人一般會在買來豆腐乳以後，打開以後會在上面澆一層油或者白酒，而且放久了味道會越來越好哦，因為這可以隔絕空氣，可以放更久哦。

豆腐乳要密封保存在陰涼乾燥處。

夾取豆腐時要用乾淨的乾燥的筷子夾，不要讓瓶子裡進入水或其它雜物。

開口的豆豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長。

夾取豆腐時要用乾淨的乾燥的筷子夾，不要讓瓶子裡進入水或其它雜物。

開口的豆豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長。