海參發不大是怎么回事

大家在購買海參的時候想必會經常購買干海參， 主要是由于海參作為一種水生食物， 如果直接售賣濕海參的話不容易被保存。 將干海參購買回家之后， 一定要將海參充分泡發， 這樣才能夠讓海鮮烹飪得更軟， 否則沒有充分泡發的海參吃起來不容易嚼爛。 但是也有人發現海參泡發較長時間之后仍舊發不大是怎么回事?

干海參的質量有問題。 以普通的淡干海參為例， 漲發一般都在11斤以上， 發好后的提倡一般是干參狀態下的兩倍， 如果漲發低于10斤或者個頭增大不明顯， 那可能就是海參質量有問題， 發不大是必然的。

在確認海參質量沒問題的情況下， 為什么還有人發不好海參呢?

第一， 海參發泡過程沒有完全避油。 海參在身體里面有一定的自溶酶， 而海參體內含量最多的營養成分是蛋白質， 油能促使自溶酶加速分解蛋白質， 不僅會影響海參泡發的效果， 也會使海參營養的流失。

第二， 發泡海參時沒有用純凈水。 海參發泡時對水質的要求也很高， 一般家庭發海參都要使用純凈水， 因為純凈水雜質少， 發泡效果最好， 而居民飲用水的水質軟硬度都有差異， 水中還含有一定的雜質和添加劑， 因此用自來水會影響海參漲發率。

第三， 煮海參時沒煮透， 有硬芯。 干海參發泡的過程， 其實就是一個吸水的過程， 海參在煮制的過程中， 因為個體大小不同， 所以煮透的時間的也不盡相同。 有的海參肉壁沒有完全舒展導致達不到漲發率， 這就要求在煮海參時要逐個檢驗海參是否煮透。

第四， 海參浸泡過程中用水不當。 發海參除了煮制之外， 還需要前后各一次的浸泡。 這時候一要把控好水溫， 二要勤于換水。 水溫一旦過高， 海參就會出現化皮掉渣的現象， 最好是保持0-5℃這個區間內， 而換水如果不勤的話， 也會導致海參發不好， 應當每12個小時左右換一次水。

發海參雖然不需要什么高深的技術， 但也需要經驗的積累， 如果在海參質量沒有問題的情況下還是發不好， 那就可以從上面幾點中找找原因， 也可以咨詢海參店內的員工。 海參發的不好， 就有可能造成人體對營養的吸收不完全， 浪費海參的營養， 所以一定要操作好發海參的每一步。