豬肉怎麼做好吃? 8個小妙招豬肉炒的更香
8個小妙招豬肉炒的更香
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和, 然後再下鍋炒, 這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時, 先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”), 若適量加點涼水拌勻, 效果會更為理想。 油熱後, 將肉倒入鍋內, 先迅速拌炒, 然後再加少量水翻炒, 並加入其他菜炒熟即可。 這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前, 先用啤酒將澱粉調稀, 拌在肉片或肉絲上, 當啤酒中的酶發揮作用時, 肉的蛋白質就會分解, 可增加肉的鮮嫩程度, 若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡, 浸入開水中燙1-2分鐘, 等肉稍一變色立刻撈出來, 然後再下鍋炒3-4分鐘, 即可炒熟。 由於炒的時間短, 吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱, 再倒入油涮一下鍋後, 立即下入肉絲或肉片煸炒, 這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下, 等肉變色時, 往鍋裡滴幾滴冷水, 讓油爆一下, 然後再放入調料煎炒, 這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時, 放鹽過早肉熟得慢, 最好在肉要熟時放鹽, 在出鍋前加幾滴醋, 將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽, 這樣可縮短鹽對肉的作用時間, 減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因), 炒時火適當加大, 就可使肉炒得鮮嫩。