蟹膏發黑能不能吃 分清情況再食用
秋季菊香蟹肥， 不少人的餐桌上開始出現螃蟹這道美味佳餚。 俗話說的好， “秋風起， 蟹腳癢。 ”這個時候吃螃蟹， 不僅味道鮮美， 而且營養價值高。 是吃貨們秋季必不可少的美食。 螃蟹雖好， 但是吃的時候一些事項也是要注意的。 就拿蟹膏來說吧， 正常狀態下的蟹膏都是為青白色半透明的果凍狀， 蒸熟後也依舊是這個狀態， 類似膠質一樣的東西。 但是， 也存在黑膏蟹的情況。
那麼這蟹膏成黑色的公螃蟹還能吃嗎？我們一起來瞭解一下。
黑膏並非傳統意義上的蟹膏
每年的冬春季節， 是螃蟹的發育繁殖期， 這時其體內的性腺不斷長大， 也就是俗稱的蟹膏。 煮熟後， 雌蟹的蟹膏呈紅色， 雄蟹的為白色。 而在過了繁殖期後， 螃蟹體內的性腺縮小， 此時另一器官肝胰臟不斷長大， 佔據了之前蟹膏的位置。
冬春之季， 是螃蟹生殖發育的時候， 螃蟹體內的性腺慢慢長大後，
雖然這部分的黑膏是可以食用的， 但是會出現微苦澀的味道。 如果對此不放心的朋友， 建議還是不要食用。
上述介紹的這些都是針對公螃蟹， 那麼我們來看看母螃蟹中蟹黃變黑是什麼個情況。
母螃蟹因為本身的蟹膏是橘黃色的， 所以在食用時出現任何異常都很容易被發現。 那麼蟹黃變黑的情況也是存在的， 只是有兩種情況可食用， 其餘出現蟹黃變黑的情況請不要食用， 以免食物中毒。
軟殼內膜的螃蟹
螃蟹的外殼是由礦物質構成， 在長大的過程中會出現換殼的現象。 最開始蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態。 如果買到正在換殼的螃蟹， 蒸熟後你會發現， 內膜覆蓋在蟹黃上， 就呈現出了黑膏的狀態。
待產的螃蟹
有些待產的母螃蟹， 本身蟹黃中的受精卵發育完成， 已經開始向小螃蟹轉變， 蒸熟時也會出現黑膏的現象。 這黑膏多是黑色素、花青素等成分， 這種情況也是可以食用的。
那麼下面這種情況出現的黑膏就千萬別食用了。
螃蟹作為淡水污染的處理者， 起到處理淡水中淤泥和污漬的作用。 所以這些污漬都會進入到螃蟹的體內， 而它們聚集的地方就是蟹心、胃和鰓等位置。 如果是活螃蟹， 這些情況是不需要擔心的， 一旦螃蟹死了， 這些污染物就會轉移到蟹黃和蟹肉等位置， 這種情況下的， 不單單是黑膏不能食用， 整個螃蟹都不能食用。
所以當你發現買來的螃蟹出現黑膏的時候， 先判斷清楚這是屬於哪種情況的黑膏， 再來決定是否食用螃蟹。 （（www.99.com.cn）專稿， 如需轉載請注明出處。 ）
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