紅燒肥腸，如此清洗可去異味

2017-06-07

肥腸的營養價值極高，有補虛、止咳止血的強大功效，深受諸多人的喜愛。紅燒肥腸是一道美味佳餚，市場出現在人們的餐桌之上，其做法很簡單，簡單半小時就可以搞定，但要注意清洗方法，否則會殘留異味。

一、食材選購

新鮮豬腸：呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及汙物。

變質豬腸：呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。

病變豬腸：指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。

二、食材清洗

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

5、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除。

三、美食做法

1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙１分鐘左右撈起。

2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。

3、加入大腸，上色後撈起。

4、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右。

5、放入白蘿蔔，加入生抽與水，沒過籮蔔，燒至蘿蔔與肥腸軟熟即可。