又到“栗子季”！別吃油亮的開口栗子

剛出鍋的糖炒栗子， 油光鋥亮， 皮上個個開著整齊的口， 露出黃嫩嫩的栗仁， 吃到嘴裡才發現， 味道並不像聞到的那樣香甜， 也不像期待的那樣軟糯， 甚至到最後還有點苦味。 到底怎麼回事呢?

正常的栗子外皮顏色深褐， 並無特別的光澤。 而很多販賣的糖炒栗子個個烏黑發亮， 問及因由是塗了蜂蜜的結果。 如果塗抹了蜂蜜倒是件好事， 但用手摸摸油亮的栗子， 沒有蜂蜜的黏性， 清透光滑， 這很可能是在炒制過程中添加了工業石蠟， 這種物質成本低廉， 但成分複雜， 有些人吃栗子會先放到嘴裡咬開，

若是未開口的栗子還好， 食用時會剝皮， 但開口栗在砂子中糖炒後黏性增加， 不光會吸附黑砂中的塵土， 還可能會被工業石蠟污染。 一些販賣者為降低成本， 甚至用甜味劑代替糖， 這也是為什麼有的栗子吃到最後沒感受到甜反倒越吃越苦的原因。

食用板栗， 儘量選購生栗子自行製作， 如果實在垂涎糖炒栗子也不要太好色， 選擇顏色自然且沒有開口的栗子， 那些油光粉飾喜好“賣笑”的美容栗子一定要遠離。 (營養師 劉 靜)