發芽的紅薯吃了會中毒嗎？ 食用紅薯要注意什麼

發芽的紅薯吃了會中毒嗎？

紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分， 只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的， 更不會出現傳說中的中毒症狀。 但有一點大家要注意， 紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失， 吃起來不僅口感不好， 而且還會失去食用價值。 至於說吃發芽的紅薯會中毒的說法， 是沒有任何依據的， 也是不科學的， 純屬生活中的誤區。 營養學家認為， 紅薯既是營養豐富的食物， 還能夠對很多種疾病有食療的作用。 吃紅薯的好處很多， 但必須要講究科學的方法。

雖然地瓜發芽可以吃， 但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用， 那個是因為受黑斑病菌污染所致。 黑斑病菌排出的毒素， 含有番薯酮和番薯酮醇， 使番薯變硬發苦， 對人體肝臟有劇毒。 這種毒素雖經水煮火烤， 其生物活性不會被破壞。 食用後， 多在二十四小時內發病，

出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的， 還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

紅薯是一種全能的食物， 保健功能很全面， 因為它利於減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、養護關節、輔助降血壓。 紅薯還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白， 可以被人體吸收利用， 養胃健脾、預防便秘， 它就是明星蔬菜。 但是長了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用， 如果只是單純的長了一些芽， 那麼長芽的紅薯還是能吃的， 建議不要多吃。

紅薯食用注意事項

紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等， 營養價值很高， 是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。

但要注意， 紅薯吃起來也有講究。

1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃， 因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞， 難以消化。

2、紅薯含有一種氧化酶， 如紅薯吃得過多， 會使人腹脹、呃逆、放屁。 紅薯的含糖含量較高， 吃多了可刺激胃酸大量分泌， 使人感到“燒心”。 胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，

胃酸即可倒流進食管， 發生吐酸水。 吃紅薯時最好搭配一點鹹菜， 可有效抑制胃酸。

3、另外， 紅薯的糖分多， 身體一時吸收不完， 剩餘部分停留在腸道裡容易發酵， 使腹部不適。 中醫認為， 濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

4、紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪， 但是今天人們生活富裕了， 已經不再把紅薯作為主食， 它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。

5、紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用， 如果食量多的情況下， 應該至少相隔五個小時以上。 如果同時食用， 紅薯中的糖分在胃內發酵， 會使胃酸分泌增多， 和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚， 產生硬塊， 量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

如果感覺胃部不適， 一定要去醫院做胃鏡， 看看是否有胃出血或胃潰瘍。

6、紅薯中含有單寧和膠質， 如果空腹食用的話， 這二樣會激胃壁分泌更多胃酸， 引起燒心等不適症狀。 [5]地瓜很怕冷， 當溫度過低時， 就可能受凍， 形成硬心， 蒸不熟、煮不爛，

如溫度長期高於攝氏18度以上， 又會生芽。 因此， 最好把室溫掌握在攝氏10~15度左右。 同時， 也要注意防止溫度忽高忽低。 地瓜受了潮濕， 很容易引起病菌侵害， 造成腐爛。

我們都知道紅薯耐儲存， 但是不正當的儲存方式會導致紅薯發芽或壞掉， 有的人為了不浪費就吃掉了， 希望通過本文的學習在吃的時候注意， 避免危害健康。