冬季藥膳大搜捕

秋冬季是呼吸道、心腦血管疾病的高發期，特別是感冒、流感、支氣管炎等最易罹患的季節。為防治疾病，及早做好預防工作，未雨綢繆，吃點藥膳，可有一定的效果。

冬季藥膳大搜捕

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“春夏養陽，秋冬養陰”。秋季是由夏季往冬季過渡的過程，以收為主要特點。此時進補，不僅對人體適應秋季氣候變化，保證秋季之健康有其重要的意義，且為冬藏也做好了準備。秋季氣候的特點是燥、對人傷害直接，其中，以肺為最。故秋季進補應以補肺潤燥為主。冬令進補則應根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，注意養陽，以滋補為主，多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理。這樣便可平衡陰陽，調和氣血，提高機體的耐寒能力，增強機體免疫功能，促進病體康復，顯示出藥物所不能替代的效果。

以下是幾則常用的秋冬季藥膳：

青龍白虎湯

用料：青果5枚，蘿蔔1個。制法：蘿蔔切片與青果共煮30分鐘，取汁代茶。效用：清熱瀉火，解毒利咽，生津消食。用於秋天燥咳、咽痛。如天天服用，可預防流行性感冒。

銀耳番茄羹

用料：銀耳50g（野生銀耳15g），番茄100g，冰糖適量。制法：先將銀耳用水泡發、洗淨，然後放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將番茄洗淨去皮、籽，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮開，加冰糖適量調味。效用：銀耳滋陰潤肺，番茄清熱解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富於營養。此方對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、乾咳日久的患者有調理及治療作用。

萊菔子粳米粥

用料：炒萊菔子10g，粳米50g。制法：萊菔子水洗過濾、加水煮20分鐘，取汁100ml，加入粳米，再加水350ml，煮為稀粥，每日二次，溫熱服食。效用：下氣化痰，健脾消食，適用於支氣管炎，支氣管肺炎，支氣管哮喘，咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虛便溏者不宜。

沙參玉竹蒸鴨

用料：老鴨一隻，玉竹50g，北沙參50g，薑、花椒、黃酒、鹽適量。制法：將老鴨宰殺去毛，去內臟，玉竹及北沙參揀淨雜質，洗淨備用。將老鴨、玉竹、北沙參同放入煲內，加清水、薑、花椒、黃酒、鹽適量，用小火燉二小時即可。特點：鴨肉香、味鮮美，微苦。效用：滋陰清熱、潤腸通便，適用于虛勞骨蒸，肺熱久咳及大便燥結者。

益壽銀耳湯

用料：幹銀耳15g，枸杞子15g，龍眼肉15g，冰糖150g。制法：銀耳用溫水泡脹，洗淨泥沙，去除黑根，用開水氽一下，再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗淨，置小碗內蒸熟，龍眼肉切丁。清水1500g，置火上燒沸。加入冰糖，溶化後再放入銀耳、枸杞子、龍眼肉，煮沸片刻，入碗。特點：銀耳軟糯，湯液酸甜適口。效用：補腎強身、養陰潤肺。對肺陰不足的燥咳，乾咳，虛勞久咳，熱病後的津傷口渴，腸燥便秘，虛煩不眠等癥，有較好的療效。也可作為高血壓、神經衰弱，年老體衰及病後、產後身虛者的滋補膳食。

珠玉二寶粥

用料：生山藥60g，生薏苡仁60g，柿餅30g。制法：先將薏苡仁加水煮至爛熟，再將山藥搗碎，柿餅切丁，繼續煮片刻即成糊粥。服時可酌加白糖，早晚食之為宜。效用：補肺健脾，甘潤益陰。凡陰虛內熱，午後低熱，勞嗽乾咳，飲食懶進，大便泄瀉者，皆可輔食此粥。

歸地燒羊肉

用料：羊肉500g，當歸15g，生地15g，乾薑10g，醬酒25g，蔥10g，薑3g，蒜3g，精鹽，味精，料酒適量，植物油500g。制法：當歸、生地、乾薑均切片，每種挑出外形完整美觀的飲片各5g備用。剩餘部分提取混合濃縮汁25ml。把羊肉切成長約5cm，寬2cm的片。旺火，油見煙時，羊肉入鍋，約煸炒5~6分鐘，肉變金黃色時撈出。微火，倒入煸好的羊肉塊，加入清水（量以高度沒過肉為宜），放進調料及混合濃縮汁，一直煨到肉爛（一般約2小時左右）。在肉爛前半小時，把當歸等三種飲片放入砂鍋內共煨。煨好後，再把當歸等三種飲片挑出，將肉倒入湯盤內，然後把三種飲片整齊碼放在盤邊，作為點綴。特點：肉爛不膩，藥味較濃。效用：益氣補血，溫中補虛。適用於病後貧血腎虛、產後、久病體虛患者。健康者食用可精力充沛，防病強身。