火鍋健康吃 從鍋底到進食順序都有講究?
天氣一冷， 與冷天最配的火鍋必然極受歡迎。 雖然冒著牙痛、咽喉發炎、便秘的風險， 很多人還是大快朵頤吃火鍋。 專家表示， 對血糖、血脂、血壓、尿酸高的人來說， 真別多吃火鍋。
火鍋到底怎麼吃才能既解饞又健康呢？可從鍋底、調料、食材、飲品、涮煮時間和進食順序等方面選擇適合自己體質的。
A鍋底、調料：清湯鍋底， 調料要有醋和蒜泥
每個人體質不同， 適合的火鍋鍋底也不同。
專家稱， 清水或清湯鍋底最好， 即用白水加一點蔥、薑、海米、香料， 這樣的湯底幾乎沒有熱量。 菌類熬制的鍋底雖然也比較清淡， 但高尿酸者不宜。
麻辣紅湯味道濃郁， 但油脂含量很高， 血糖、血脂、血壓、尿酸高的人和濕熱、痰濕重的人不宜吃。
滋補類的鍋底多含有使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥， 適合氣血不足的人， 而對於感冒、發燒、熱性體質、痰濕重、消化不良的人卻不太適合。
調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類的蔬菜類原料， 最好有醋和蒜泥， 蒜泥殺菌， 醋去火。 尿酸高者， 避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉乾、蠔油的調料。
B食材：多菜、薯、菌， 少肉和半成品
食材宜多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品等新鮮天然的綠色食品， 少點肉類和半成品。
半成品指的是午餐肉、火腿腸、魚丸等， 含鹽高， 儘量不要太多。 蔬菜的種類、數量都應豐富， 菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、生菜等， 可根據喜好選擇兩三種。
肉類中， 血脂高的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊， 最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片這些脂肪含量比較低的肉類;怕冷瘦弱的人， 可以點一些牛羊肉;尿酸高的人不要吃過多的魚肉、海鮮、河鮮， 宜選擇低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類， 配合少量肉類和魚類， 最好不選海鮮和內臟。
C飲品：底湯要早喝， 粥、優酪乳餐前喝
火鍋的底湯要喝就趁早， 建議在剛涮的時候喝， 前10分鐘喝最放心， 超過30分鐘就不宜再喝湯了。
吃火鍋時最好不要飲酒，
粥類、豆漿、優酪乳等進食前適量飲用以保護腸胃， 但優酪乳不宜太冷。 吃火鍋容易出汗且容易鈉超標最好喝清水， 大麥茶、菊花茶、綠豆湯也不錯， 但脾胃虛寒者不宜太多。
火鍋享用完畢後， 過三四十分鐘可吃些水果， 補充水分和維生素， 避免上火。 一般來說， 水果要選擇性涼的如柳丁、梨、西瓜、蘆柑、柚子、火龍果、獼猴桃、香蕉等。
D涮煮時間、順序：蔬菜不煮久， 肉、菇要煮熟
蔬菜別涮太久， 熟了馬上吃。 最好的順序是先涮薯類和蔬菜，
涮肉時間要夠， 魚蝦、海鮮等， 至少要煮15分鐘以上;肉、內臟類容易帶菌， 要煮6~10分鐘， 且此時嘌呤含量相對較低， 吃多少放多少， 不要一次放入很多。 吃肉的同時多涮蔬菜並搭配薯類， 蔬菜的量要在肉的兩倍以上， 有利於控制總熱量。
火鍋最大的問題是進食時間長， 如果煮的時間超過一個小時， 亞硝酸鹽含量增加， 且反復進食刺激胃腸， 消化液不停分泌， 導致消化功能紊亂而發生急性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
據《新快報》
