有心腦血管病者要少吃螃蟹

文章導讀

蟹黃含膽固醇更高， 因此有心血管疾病的人， 如高血壓、心臟病、動脈硬化患者及過敏性體質者、腸胃不適者等在食用時要有所節制。

很多人將食蟹視為一種享受。 民間有這樣的諺語：一盤蟹， 頂桌菜。 顯示螃蟹不僅味道奇美， 而且營養豐富。
螃蟹是優質蛋白質食物， 蟹肉較細膩， 肌肉纖維中含有10餘種游離氨基酸， 其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多， 對術後、病後、慢性消耗性疾病等需要補充營養的人大有益處。 螃蟹脂肪含量很低， 但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高， 特別是蟹黃中富含維生素A， 有益於保護視力及皮膚健康。 蟹富含礦物元素鈣和鎂， 鎂在神經肌肉的正常運作、血糖轉化等過程中發揮著重要作用。 不過， 螃蟹所含的膽固醇和鈉也偏高， 特別是蟹黃含膽固醇更高， 因此有心血管疾病的人， 如高血壓、心臟病、動脈硬化患者及過敏性體質者、腸胃不適者等在食用時要有所節制。

吃螃蟹要注意三大問題
首先， 吃蟹離不開新鮮薑末和食醋。 吃蟹時蘸上薑末醋汁， 一是能使蟹味更鮮美；二是由於蟹性涼， 而生薑性溫， 蘸上姜末具有溫中、散寒、解毒之功效；三是醋可以殺菌， 破壞蟹中的組胺。
第二， 不能吃死蟹。 螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物， 如動物屍體等。 在它的鰓、胃腸道裡常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。 人們吃活蟹（去掉鰓、內臟）不會引起中毒， 這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質。 但當蟹離開水後， 隨著時間的延長， 其生命力逐漸減弱， 體內外的細菌便開始大量繁殖， 直到肌肉深處。 蟹死後， 細菌繁殖更快， 這時蟹體帶有大量的細菌和毒素， 這種毒素就是組胺。 由於蟹是高蛋白食品， 其中含有組氨酸， 在組氨酸脫羧?的作用下脫羧而形成組胺， 當組胺積蓄到一定程度時， 人食後便有中毒的危險。 一般認為， 成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象， 出現顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀， 並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等。 還有的人會出現口、舌及四肢麻木， 全身無力、煩躁不安， 更為嚴重的還可能引發哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
第三， 蟹的有些部位不能食用。 吃蟹時要清除蟹胃， 它是在背殼前緣中央似三角形的骨質小包；二是清除蟹腸， 也就是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三是要清除蟹心， 蟹心俗稱六角板；四是要清除蟹鰓， 即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。