豆類的品種都包括哪些？

豆類含蛋白質和磷比較豐富， 多吃對補養身體和補腦很有幫助。 而且豆類的品種很多， 可以適用于不同人的口味。

大豆的營養豐富，

但生大豆中含有幾種對人體有害的物質， 有抑制蛋白酶功能的胰蛋白酶抑制素、紅細胞凝集素等， 都影響營養成分的消化吸收。 不過， 這些有害物質都怕熱， 加熱後可使其破壞， 並提高營養成分的利用率。 因此， 吃豆製品比吃大豆好， 大豆煮著吃， 能吸收65%的營養， 喝豆漿能吸收93%。

大豆蛋白質和乳類蛋白質一樣， 具有乳化、發泡、凝固等多種特性， 利用這些特性可以加工製成許多種豆製品， 如豆漿、豆腐、腐竹、腐乳、豆醬、醬油和豆芽等。 近年來市場上出售從大豆中分離出來的蛋白粉， 如紐崔萊公司生產的蛋白質粉， 除主要含有大豆分離蛋白外， 還添加了乳清蛋白、乳清和卵磷脂。 這是由於大豆中含蛋氨酸少， 可以從乳清蛋白、乳清中增加蛋氨酸，

這樣可以提供均衡的9種必需氨基酸的優質蛋白。

除黃豆外， 豆類的品種還有：

(1)黑大豆。 為我國部分地區的主食之一， 是植物中蛋白質含量最高的， 糖類和脂肪含量亦較高， 並含一定量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2維生素B12、煙酸、大豆黃酮甙、染料木素、大豆皂醇、膽鹼、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素、唾液酸等， 這些成分對人體內的代謝都起重要作用。

(2)綠豆。 綠豆的營養價值很高， 為我國人民廣為食用的主要食品原料之一， 可煮粥， 做糕餅、粉絲等， 亦可發成豆芽。 綠豆含有豐富的蛋白質、糖類， 而脂肪含量甚少， 蛋白質主要為球蛋白， 含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等;磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸、磷脂酸等，

這些成分是機體許多重要器官必需的營養物質;還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素、維生素B， 、硫胺素、煙酸等。

(3)赤豆。 赤豆雖蛋白質含量不及黑豆、黃豆， 但無機鹽含量均高於黑豆、黃豆， 故營養價值亦不可忽視。 還含有較多磷、鉀、鎂、鈣、鐵， 還含有硫胺素、維生素B、維生素C、煙酸、三萜皂甙等人體所需物質。

(4)蠶豆。 含有較豐富的營養物質， 蛋白質含量僅次於黑豆、大豆， 糖類僅次於綠豆、赤豆， 還含有磷脂、膽鹼、葫蘆巴堿、煙酸、呱啶酸一2、維生素B1、維生索B2、鈣、鐵等。 蠶豆含有種巢菜堿甙， 對此有敏者食後即可引起溶血而發生蠶豆黃病， 在食後l～4天出現發熱、頭痛、腹痛、嘔吐， 隨之皮膚發黃， 小便呈棕紅色， 全身乏力， 嚴重者可導致死亡。

此病多見於生食者和小孩。 如果先煎， 去水後煮、炒食或經多次浸泡後再煮食， 可避免此病。 由於其性壅滯， 過食易損傷脾胃， 令人腹脹， 故進食應適量。

豆類的品種很多， 不同的品種成分也都不同， 食用方法也越來越多。