翻糖蛋糕的做法
蛋糕在我們的平時生活中是很常見的， 而且喜歡吃蛋糕的人也很多。 蛋糕的種類是比較多的， 而翻糖蛋糕就是其中比較受歡迎的一種。 翻糖蛋糕的受歡迎的原因有兩點， 一是它的口味， 二是它的外表美麗。 但是關於翻糖蛋糕的做法， 知道的人是少之又少， 一般的蛋糕店的人都不是太會的， 只有那些專門從事蛋糕製作的師傅才會製作翻糖蛋糕的。
翻糖蛋糕源自國外， 所以在國外， 翻糖蛋糕的受歡迎程度遠比國內要高很多。 翻糖蛋糕的做法很多， 但是基本都是差不多的， 區別最大的也只是外表和口味而已， 這和製作翻糖蛋糕的食材是有很大的關係的。 下麵就來說說翻糖蛋糕的做法。
用料
翻糖音譯自fondant， 常用於蛋糕和西點的表面裝飾。 是一種工藝性很強的蛋糕。 它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕， 是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，
由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同， 其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。 可以說， 所有你能想像到和不能想像到的立體造型， 都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
製作方法
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地醃漬過的蔬果乾——扎實細緻且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料：低筋麵粉150克
輔料：雞蛋300克
調料：沙拉油150克、食鹽少許、白糖150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黃油200克、雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、沙拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏160克 甘佩斯20克
蛋白糖霜：糖粉200克 黃油100克 蛋白50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的乾淨盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中， 加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中， 用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻， 再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下麵操作時粘連; ， 用牙籤將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾面杖擀成一大圓片， 用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花， 同樣的方法將其他所有的糖花準備好
10.取一大糖花放在操作海綿上， 用小圓頭在中心點按壓下去， 讓它稍微凹陷下去， 用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後， 也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽， 拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用， 用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊， 同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白， 糖粉和黃油稱量好放入容器中， 將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜， 將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.準備好所需要的淡紫色的糖膏，
20.覆蓋在蛋糕體上， 切去多餘的邊角， 整理一下
21.調製出樹幹需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝， 在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
通過上面關於翻糖蛋糕的做法的詳細介紹， 我們不難發現， 其實翻糖蛋糕的做法還是比較複雜的， 這也難怪很多人都是不會製作翻糖蛋糕的。 翻糖蛋糕的口味很多， 而且很多人也都喜歡吃翻糖蛋糕。 但是翻糖蛋糕的脂肪和熱量還是比較高的， 所以大家最好還是少吃的好， 否則是非常容易發胖的。
