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煎煮中藥器材的選擇

2014-07-09

煎藥器具的選擇

砂鍋：導熱均勻，熱力緩和，鍋周保溫性強，水分蒸發小;但砂鍋孔隙較多易“串味”，且易破碎。

銅、鐵質煎器：雖傳熱快但化學性質不穩定，

易氧化，並與中藥中多種成分發生化學反應而影響品質，一般認為銅、鐵質煎器不宜供煎藥時使用。

鋁鍋：雖傳熱快、化學性質較穩定，但鋁鍋不耐強酸強鹼，對酸鹼性不很強的藥可以選用，但不是理想的煎藥用具。

搪瓷器皿和不銹鋼鍋：具有抗酸耐鹼的性能，可以避免與中藥成分發生反應，大量製備時多選用。