健康生活

用冷水煮飯營養高嗎

開水煮飯好營養

有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果, 冷水煮飯正是這樣。 米經過冷水浸泡後會大量吸水膨脹, 使糊粉層營養物質大部分溶于水中,

隨著水溫升高 和水分的蒸發, 溶于水中的維生素B1會部分逸出, 在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。 另外, 一些城鎮居民的飲水在淨化處理過程中均要加入淨化劑和漂白粉, 它們雖然對人體無害, 並且能殺死水中的細菌, 但也能直接破壞分解掉維生素B1, 這樣就導致了米飯中營養成分的流失。

做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米, 這樣米本身邊吸收水分邊被加熱, 蛋白質遇熱凝固, 使米粒完整不碎。 部分澱粉糊化層逸出後溶于湯中, 使粥有 黏性。 而且在水煮沸的過程中, 部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1, 避免其大量溶于水。 隨著加米後水鍋沸騰而改為文火, 蒸氣減少, 這樣做使維生素B1的保存 量比用冷水加米煮出的米飯高30%,

而且煮出的米飯口感更好。

想吃到清香撲鼻的米飯, 並不一定要用新米, 用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。 茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。 中老年 人常吃茶水米飯, 可軟化血管, 降低血脂, 防治心血管病。 此外, 茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成, 胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質, 它們在37℃和適 當酸度下, 極易生成能致癌的亞硝胺, 而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成, 從而達到防治消化道腫瘤的目的。