教你做營養美味粵菜 姜蔥雞
廣東的重口味往往不會像湘黔那般用辣椒， 大蒜、生姜和蔥這三件養生寶貝就派上了大用場。 今天， 小編來給大家介紹一道廣東名菜：姜蔥雞。
主題：姜蔥雞
食材：雞半只，
生姜2個，
小蔥1把，
食鹽、食用油適量
做法：
1、將買來的雞處理洗凈，
也可在購買時讓店家幫忙剔除清潔干凈，
生姜洗凈切成姜蓉，
小蔥切成蔥花備用；
2、將生姜末和小蔥混在一起，
加入適量食鹽和食用油攪拌均勻，
食用油不可放多，
以正好能夠輕松攪拌碗底不沉多余的食用油為好；
3、將雞的水分瀝干后放入蒸碗中，
將一半蔥姜塞入雞肚子中并涂抹均勻，
一半均勻抹在雞皮上腌制2小時，
以保證蒸雞入味；
4、將蒸碗放入蒸鍋中，
開中火蒸約20-30分鐘，
以雞剛剛熟的時機為好，
蒸的過程中可適當用筷子戳雞肉以嘗試自己喜歡的肉感；
5、雞蒸好后帶蓋靜置3分鐘后將雞撈出斬成塊狀放入盤中，
將蒸碗中剩下的姜蔥均勻地倒在雞塊上即可食用。
營養提示：
一、雞肉烹飪方式多樣， 可益氣養血
雞肉作為一種家常肉類， 其肉質細嫩， 滋味鮮美， 適合多種烹調方法， 并富有營養， 有滋補養身的作用。 不但可熱炒、燉湯， 也是適合冷食涼拌的肉類之一， 極大地豐富了人們的餐桌。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 祖國醫學認為， 雞肉味甘， 性微溫， 有溫中益氣、補虛填精、益氣養血， 還有健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 從西醫營養學的角度來分析， 雞肉中含有維生素C、E等， 蛋白質的含量比例較高、種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用， 另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，
二、雞肉以蒸煮為宜， 炒食為后
雖說雞肉的做法良多， 且雞肉中含有的脂肪是肉類中偏少的， 但想要健康烹飪雞肉也不是那么簡單的事情。 生活中有不少炒雞丁、炸雞排、烤雞腿的做法， 但這些烹飪方式在做的過程中可能加入過多的油， 又在高溫下長期烹飪， 進而產生不利健康的有害物質， 為烹飪雞肉的下下之選。 那么， 雞肉要怎么烹飪才最健康呢？無論是從中醫的角度還是營養學的角度都可以得出相同的結論，
蒸煮雞肉的做法包括燉湯、氣蒸、鹵食等， 中醫食療中， 大部分方子是將雞肉與其他性溫食材、藥材搭配煮食蒸食， 以補臟腑氣血虧損， 改善氣短盜汗、氣虛乏力等癥狀。 而在營養學中， 蒸煮的做法能夠最大程度地保留雞肉中的營養物質， 減少油鹽的過多攝入， 避免有害物質的產生， 進而預防慢性病的發生。 但大多數人在燉雞湯時往往有一個誤區， 喜歡喝湯而不吃肉， 這實際上是極大的錯誤， 因為無論雞肉燉多久， 大部分營養物質依然存在于肉中而非溶入到湯里。 若是產后或者疾病過后進補， 應以吃肉為主， 喝湯為輔。 至于能不能吃雞肉， 應當遵醫囑進行。
三、去超市買雞肉，
1、市場生雞肉怎么選？
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。 一般來說， 新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大， 顏色會是白里透著紅， 看起來有亮度， 手感比較光滑。 如果所見到的雞肉注過水的話， 肉質會顯得特別有彈性， 用手摸會感覺表面有些高低不平， 而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
2、超市熟食燒雞怎么選？
如果是燒雞類的熟食， 應當注意看雞的眼睛。 一般來說， 如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態， 那么基本可以判斷不是病雞， 因為病雞在死的時候眼睛已經完全閉上。 如果肉皮里面的雞肉呈現白色， 基本也可判斷出， 這是健康雞做的燒雞， 因為如果是病瘟雞， 做出來的烤雞肉色會變紅。
