“五谷養生粉” 不能隨意吃

在一些大型的超市， 經常可以看到一些藥食兩用之品：薏苡仁、赤小豆、葛根、山藥、枸杞子、芡實、大棗、黑芝麻、百合、苦瓜等。 這些常用的原材料被放在透明的罐子中， 患者可自行選擇稱量， 低溫烘焙或炒香后打粉， 用開水沖成糊狀服用， 也就是所謂的 “五谷養生粉”。

這些彌漫著芝麻香、豆香、米香等混合香味的“五谷養生分”很是吸引顧客的味蕾， 其品種也有很多， 而且還附有簡單的功效介紹。 例如， 葛根粉——降壓， 紅豆薏米粉——健脾化濕， 大棗枸杞核桃粉——養血補健腦， 百合芡實藕粉——滋陰潤肺燥等。 那么， 這些產品可以像食品那樣隨意買來就吃，

并能發揮應有的養生保健作用么？

盲目選擇可能適得其反

大眾對保健養生的認識不斷增加本是件好事， 但是， 若帶有一些盲目性就背離了養生的本意了。 比如， 有人認為， “五谷養生粉”代餐用， 既有了早餐， 還起到保健的作用， 一舉兩得， 何樂不為？像薏苡仁、山藥、芡實、百合、核桃仁等本身都是藥食同源之品， 如果搭配了一些中藥用來長期使用， 那么， 一定要根據藥性合理搭配， 辨證施膳， 因人、因地、因時而異。

隋·楊上善《黃帝內經太素》曰：“五谷、五畜、五果、五菜， 用之充饑則謂之食， 以其療病則謂之藥。 ”中醫講究“藥食調配四時”， 并以“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”為原則， 來達到“五味、五谷、五藥養其病”的目的。

藥食兩用之品若未合理使用， 雖不至于立刻產生不良的結果， 但久而久之可能產生不良結果。

《傷寒論》的方劑中廣泛記載藥食兩用之品， 如大棗、甘草、茯苓、粳米、蔥白、生姜、干姜、阿膠、蜂蜜等。 《金匱要略》的方劑中除記載上述藥物外， 更有當歸、羊肉、豬油等， 然而這些藥食同源之品的運用都是建立在辨證的基礎上的。 將中藥材磨成粉加在五谷養生粉中， 對不同體質的人來說， 選擇錯誤很可能會適得其反。 比如石斛、枸杞子等并不適合所有人， 應在醫生指導下使用， 過敏體質者要慎重選擇， 以免引起不適。 此外， 何首烏、白果等則更要慎用， 這些中藥不良反應的報道也很多， 不適宜長期大量服用， 如果服用應做肝功能、腎功能的檢查，

排除風險后才可按一定量辨證使用。

不宜長期“代餐”

從營養學角度來說， 每種食物都有其最適合的烹調方法， 不是所有食物打成粉吃都能吸收得好。 像薏苡仁， 其膳食纖維、維生素B等各類營養物質， 通過水解后才最容易被人體吸收， 所以煮粥、煲湯吃最好。 如葡萄籽中含有原花青素 , 只有通過一定技術萃取出來， 人體才能更好地吸收， 單純靠打粉來吃， 無法獲得其有效成分。

打粉前， 所使用的谷類、豆類和菜籽等原料都已制熟。 然而， 藥食同源之品的生、熟不同， 功效也不一樣。 比如， 生薏苡仁偏于清利濕熱， 熟薏苡仁則偏于健脾胃。 正常人在進食過程中， 通過充分咀嚼食物， 刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起，

利于胃腸有效吸收其營養成分， 而各類“養生粉”用開水沖后基本是糊狀的， 不用怎么咀嚼就吞下去了， 無法與口腔中的消化酶充分接觸， 可能影響其營養成分的吸收。 另外， 食材在磨粉打碎過程中， 由于機械運動， 容易使藥物在加工過程中產生發熱， 破壞藥材的組織結構。 由于在公眾場合加工， 加工過程中容易受到微生物的侵襲而變質， 如果保存不當則更容易引起藥物的變質而影響療效。

使用一些藥食同源的中藥飲片打粉、烘焙、沖服時， 一是要注意量和配伍的問題， 辨證使用。 二是療程的問題， 注意“中病即止”。 三是關注藥物本身的特點， 如適不適合打粉服用。 只有做到有的放矢， 才能避免在選擇五谷粉時盲目跟風而導致的種種問題。

（賈麗華）

[責編：王卓]